第19节

金陵小食光 果酱果酱 3212 字 8个月前

谢通政笑了:“原来是意会的,听你这么说, 确实有点意思。”

一旁的韩沐是老饕了, 亦笑道:“不仅如此, 通政看这桌上的配菜,生鸡肉片、精肉片、腰片和鳜鱼片都切得飞薄,装盘的形状宛若菊花一般,正切了菊花之题。何大厨真是好手艺啊。”

何景容笑道:“韩治中过奖了,涮锅荤菜我确实特地摆盘成菊花的形状。一方面是为了好看切题,另一方面,吃菊花锅子讲究一个烫字, 菜品放进汤里涮两下就要熟。所以荤菜都要切得极薄,还是很考验刀工的。”

谢通政细看桌上摆放的配菜,生鸡片、精肉片、牛肉片、腰片和鳜鱼片果然都片得很薄,在灯光的映射下显得晶莹剔透,依稀可见肉的纹理,如果说精肉片、腰片像是一朵朵深红色的菊花,那么生鸡片就好像最常见的□□,而鳜鱼片就是最名贵的白菊。他不由赞道:“何大厨还真是有巧思。诸位都别愣着,赶紧动筷吧,不要辜负这美食美器啊。”

既然官位最显的谢通政都发话了,席上诸人也都纷纷拿起筷子。蒋御史夹起生鸡片放入锅子中滚了两下,鸡片颜色很快变白,他迅速捞起来,可面对手边琳琅满目的蘸料,倒有些拿不定主意。

韩沐以前是吃过菊花锅子的,此时出言提醒道:“涮鸡肉要蘸您右手边第一碟调料。”

蒋御史依言将鸡肉片放入蘸料中滚了滚,待稍凉后送入口中,只觉得鸡肉格外嫩滑鲜爽,咀嚼之间是纯粹的鸡肉香,还有一股格外清新的气味,不由笑道:“这蘸料中加了什么,口感特别清爽。”

刘景容笑道:“除了酱油、葱花、芫荽、糖之外,还特地加了一点里木汁,口感酸爽,更能突出鸡肉本身的味道。这还是我们沈掌柜当初想的主意。”

在座的诸位除了韩沐外,其他人还是第一次吃到这种形式的火锅,蒋御史随意加了一筷精肉片烫熟,笑问韩沐道:“这又该蘸那一种调料呢?”

韩沐笑道:“蘸您左手边第二个碟子里的料。涮腰片也要蘸这种调料。这是用芝麻酱、腐乳、盐巴、葱花、芫荽、胡椒和醋调成的,去腥又解腻。”

精肉片入口是浓郁的芝麻香,吃起来一点也不柴,反而格外鲜醇。更好吃的是烫熟的腰片,因为葱花、芫荽、胡椒和芝麻酱的加入,有效去除了内脏的腥味,嚼起来又嫩又脆,还有一股脏器的浓香,别提多解馋了。

韩沐的第一选择是鳜鱼片,摆在盘中莹白如玉,轻轻用筷子夹起来,轻薄如纸,风吹可起,放入沸腾的锅子中稍稍一滚,鱼片便由透明变成雅白。

韩沐将煮熟的鱼片不蘸调料直接送入口中,稍加咀嚼后,便知道刘景容今日特地选了鳜鱼腹部最肥的肉来涮锅,有鱼肉特有的鲜,又有鱼脂的腴美,味道一点也不寡淡。

搭配鳜鱼只需最简单的调料,一点酱油、葱花便可以衬托出鱼鲜。如果说刚才的精肉片、腰片的蘸料是以繁复浓郁取胜,那么眼下鳜鱼片的蘸料便是以简约淡雅取胜。这一席菊花火锅,到最后竟吃出了几分大道至简的意思。

吃够了荤菜,众人又涮了几筷菘菜、黄芽菜解腻,经霜的菘菜、黄芽菜饱含水分,经过这一锅肉汤的浸润,入口格外爽脆鲜甜,让人停不下筷子。

这时谢通政满足地叹了口气:“没想到这素菜到最后比肉还好吃,我看今日这菊花锅子,可以圆满收尾了。”

韩沐笑笑道:“收尾吗?我以为还不到时候。粉丝和馓子还没下进去呢。”

谢通政摇摇头:“这粉丝本是无味之物,馓子更是油腻腻的,想来也没什么好吃的。”

韩沐且不说话,默默将粉丝放入锅中烫熟,再将一盘香油撒子全部倒入,接着捞出少许粉丝放到公碗中,浇上几勺底汤,撒上少许胡椒粉、醋、盐和芫荽,最后将碗递给谢通政笑道:“通政且尝尝看,我以为这一碗粉丝汤才是最后压轴的。”

谢通政半信半疑,笑了笑随意喝了口汤,眼睛不由一亮,他这时不得不佩服韩沐于饮食一道确实有自己的见解。因为各种食材炖煮多时,这一碗粉丝汤底极鲜醇,又带了丝丝解腻的酸爽,而最后倒入的撒子又香又脆,给原本清醇的汤头加入了丝丝浓香,可谓是点睛之笔。

韩沐却最喜欢吃汤中的粉丝,晶莹剔透汤汁饱满,入口爽滑无比,细细品来酸辣鲜爽五味俱全,最妙的是混入粉丝中的撒子,酥脆爽口,偶然咬到满口生香,倒真是意外之喜。

吃毕菊花锅子,今日这场消寒会就算结束了。谢通政先起身笑道:“明月茶坊组织的这场消寒会果然别具一格,今日可谓宾主尽欢。时候不早了,谢某先告个罪,就此别过了。”

谢通政带头后,与会的众人皆纷纷起身告辞,此时已经接近戌时了。

叶芜也前来送客,笑道:“今日蒙诸位老爷赏光,明月茶坊真是蓬荜生辉,改日再一一答谢吧。小店刚进了一批新下来的姑胥天池茶,还请诸位老爷得空来品尝。”

谢通政对叶芜含笑致意:“叶老板,承蒙款待,告辞了。”

叶芜笑道:“我看通政今日气色很好,想是身子完全恢复了。”

谢通政笑道:“多谢记挂,我现已无恙。还多亏叶掌柜曾经告诉我的方子,陈皮、生姜、红枣煎煮后代茶饮,治疗风寒积食之疾极有效。”

叶芜愣了一下道:“我有和通政提过这方子吗?”

谢通政淡淡一笑道:“叶掌柜想来是忘了,这还是你几个月前亲口告诉我的。看来叶掌柜深通茶饮药性啊。”

叶芜做恍然状笑道:“是有这么回事,您瞧我这记性。我这也不过是从别处听来的方子,却正巧能对上通政的症状,那真是再好不过了。”

谢通政却不再理会她,转身上了家中的马车。

叶芜送完今天的客人,忙碌过后,心中的那股不安又涌上来,她思前想后,终是吩咐丫鬟翠柳道:“备车,我要去醉仙楼。”