郑老爷虽然是个处处较真的性子，待女儿却很疼爱，当即也不多说，将那牛骨汤喝下口中。

清而不淡的汤汁里头有浓郁的牛肉香气却丝毫不腥，显然这茶博士说得正确，郑老爷“嗯”了一声权做和解。

清清淡淡的牛肉汤落肚后暖洋洋，又不如往常那些补汤一般腻歪，反而口中舌尖俱是清淡，就连其中他瞧不起的萝卜片都薄薄的，咬上一口淡淡清甜，搭配着牛肉汤恰到好处。

郑老爷没有再说什么，却又喝了一碗。

见他们都喝完了汤，茶饭量酒博士又帮忙下菜，准备将一盘子切得薄薄的牛肉下入锅中：“这是牛后腿肌腱部分，诨名唤做五花趾1。”又指着另一盘更红润些的道：“这是牛前腿肌腱部分，唤做三花趾。”

郑老爷又来问题：“慢着！你这博士莫不是胡说？怎的吃个牛肉还分个前后腿？你莫不是骗我没吃过牛肉？”哼，我也是吃过许多回牛肉的人，岂能由你牵着鼻子胡乱糊弄？

“分啊！”茶博士这回一脸认真，“您吃过的那些牛肉有不同烹饪的法子或许不分部位，可我这拔霞供店里却是要分部位的。”

“您瞧，这五花趾红白相连，红的是牛肉，白的是筋膜肥油，而这盘三花趾明显就白的少红的多，明显不同。”茶饭量酒博士比试着，“不信我煮给您吃吃便知。”

他特意用两个漏勺将两盘肉分开涮下锅去：“这两个部分涮取的时间也不同。一个要一首七言绝句时间，另一首则用五言绝句时间便可。”

“原来你们这店里还要吟诗。”郑大郎是个读书人，自然对这事情格外感兴趣，索性当场吟诵了一首绝句。

茶博士便将烫好的牛肉片分发诸人，这经过烫煮的牛肉片变成了褐色，微微蜷曲起来。

送进口中，五花趾肥瘦相间，格外富有嚼劲，能清晰吃到筋络脆脆的口感。

而相比之下三花趾肉要更多些，并没有那么多筋道，却肉香十足。

郑大郎与郑娘子喜欢吃五花趾脆爽的口感，而郑老爷和郑夫人则更喜欢吃三花趾多肉的质感。

至于这店中蘸料则有特色多，一碟子褐色酱汁里头撒着几片青橘片，蘸上一块，登时发现这蘸汁丝毫不腻不浑，反而清爽适口，毫不喧宾夺主，将整个牛肉片的鲜美衬托得恰到好处。

见他们吃得高兴，茶博士又拿起一盘肉要下，郑娘子顽皮，自己用公筷夹起一筷子：“我要试着自己涮。”

郑大郎瞧见周围别的桌都是食客自己动手涮肉，便也起了好玩的心思，也跟着夹起一筷子。

郑夫人亦跟着儿女夹起。

这……

郑老爷无法，只好用漏勺煮了几片嫩肉下去。

茶博士笑道：“我为诸位盯着时间。”原来这几人各自煮的肉时间都不相同。

郑夫人好奇问道：“那你店里小二岂不是累得慌？还要每每惦记着不同时间。”

茶饭量酒博士笑道：“这可不是，唯有牛肉如此，其它肉只要下锅瞧着颜色变了翻滚起来便可。”