反之，陈面发酵比较困难，所以混合的时候，发面比例稍微多点，否则蒸出来的馒头就死气沉沉，吃起来不劲道。

至于比例到底如何控制，这要具体新旧的程度。

除了面的比例，蒸馒头时，升温速度也很重要，一般情况下，要等锅非常开的时候，将馒头放进去，周围一定要用湿布围好，然后迅速升温。

升温一旦慢了，蒸出的馒头就是扁的，上面会坑坑洼洼。

升温到十几分钟后，要稍微停会，让蒸汽慢慢将馒头蒸熟，不能一直傻加热，那样会将锅底的水直接蒸干。

最后一步就是收气。

这个时候非常重要，要等到蒸汽尽可能变小后才开笼，要是直接将笼掀起来，那馒头出来就会又青又小。

丑倒是其次，主要是没办法吃。

硬邦邦的，咬都咬不动。

人都是慢慢锻炼出来的，李牧羊前世在学习蒸馒头时，不知道蒸出多少青疙瘩，每次都是含着泪，将那些狗看到都皱眉的烂馒头吃完。

如今，他坐在厨房里，就显得游刃有余。

一点都不用担心。

蒸到二十多分钟时，再出来的蒸汽就已经有了包子的香味，小小的厨房装不下，弥漫出去，很快就让周围的空间都是诱人的味道。

“哥~，包子好了嘛，我都闻到味道啦！”

李香琴在那边房间里高喊。

“还有几分钟，你可真急。”

“不是我急，是咱娘饿了，我就是给咱娘当当号令兵，哈哈~”

“好，等着。”

李牧羊笑着，起身将案板上的东西挪开，留出放蒸屉的位置。

五分钟后，将蒸笼外面缠绕的布条全部扯开，抱着蒸笼放到边上，雾气缭绕里，一蒸屉的包子映显眼前。

虽然包子因为有荞麦面，所以不是很白，但包子的味道却依然很浓，很久没有吃肉的人，突然闻到肉味，那种感觉难以形容。

反正就是美滴很。