这是因为在七十年代之前，美利坚的工业和生活废水基本上都直接排入河流与湖泊中，使得大部分水源受到极大的污染。

河湖中的金属含量和其它有害成分大大超过标准，淡水鱼同样受到污染，对人体健康有极大的危害，为此美利坚政府还颁布过禁止食用淡水鱼的法令。

虽然美利坚政府经过环境治理，使得内陆的淡水水域污染情况得到极大的改善，但有些污染只能靠时间慢慢恢复。

因此，即使美利坚现在已经取消了食用淡水鱼的禁令，但真正常吃淡水鱼的人也是为数不多。更何况他们使用刀叉为餐具，很难处理好淡水鱼的肉刺。

蒙大拿州工业相对落后，对水源的污染程度是极低的。而且落基山脉贯穿整个蒙大拿州，这里的河流湖泊都是源自落基山脉，中途没有经过工业污染区。所以蒙大拿州水质是很好的。

又由于蒙大拿州是内陆州，市场中的海产品较相对少，新鲜程度不够，且价格稍高，所以这里的人对淡水鱼比较能够接受。

加里森牧场选择的这三种淡水产品，都是在美利坚有市场潜力的产品。

野生虹鳟鱼和玻璃梭鲈是美利坚钓鱼爱好者们最喜欢的垂钓目标，同时他们在钓到鱼后，也会就地食用的。

（钓友会提前查寻，选择到可食用淡水鱼的安全水域进行垂钓。）

野生虹鳟鱼被公认为最好吃的鳟鱼，玻璃梭鲈更是被誉为“淡水龙肉”，其味道和口感可想而知了。

这两种淡水鱼都是肉食性鱼类，肉刺较少，味道鲜美，体形适中，适合做成刺身或烧烤，便于钓友现场食用。

至于美国鳖，它是甲鱼的一种，就更是了不得了。早在上个世纪，甲鱼就是一道风靡美利坚上层社会的硬菜，林肯总统就是最喜欢用甲鱼汤招待贵客。

美式的甲鱼汤做法与中餐不同，显得简单多了。他们一般是把甲鱼切块。然后与土豆、洋葱、玉米等食材一同煮。等食材煮熟后出锅，再根据个人习惯，加入盐和胡椒。

美式的菜肴就是这么简单，要是让国人看了，肯定要大呼暴殄天物的。

不过想想也是，在美利坚的一些高端烧烤派对上，经常可以看到他们把鱼、虾、蟹、贝类与鸡腿、牛排堆在一起，同时烧烤出来，然后蘸上酱汁就大吃特吃。这生不生熟不熟的，个中滋味，真是谁吃谁才知道。