对部分家庭而言。

那记忆中妈妈的味道，可能就是一碗有着焦脆感起司，味道浓郁的洋葱浓汤。

尤其是在巴黎人的日常生活中，洋葱汤的出现频率很高，有点像天朝人餐桌上的西红柿鸡蛋汤，十分家常。

洋葱！

有着刺激性的气味。

当伱一层一层剥开的时候，会不自觉把眼泪呛出来。

在天朝，大多都是拿来炒菜或者当做香料使用。

然而。

在巴黎这边。

很多人，却是用洋葱做汤。

并且非常巧妙把这股刺激的味道给去除了，之后再煮汤就只剩下非常甘甜的味道。

洋葱汤，经常会被巴黎的浪漫多彩给掩埋了存在感，但这道疗癒的料理其实并不难制成，只需大量的洋葱和一些耐心等待的时间。

首先，需要准备2大颗维达利亚甜洋葱。

虽说甜洋葱是这道料理的最佳候选人，但紧急时，一般的白洋葱、红洋葱或混合也都行。

然后，将洋葱薄切成丝。

放入锅底较厚的汤锅，加入奶油、油、百里香并翻炒至软化、稍微上色。

……

而当洋葱在锅中慢慢翻炒，那种独特的焦香味便逐渐弥漫开来。

这股淡淡焦香味，是洋葱本身特有的甜味在热力作用下逐渐释放出来，随着翻炒的持续，焦香味开始变得浓郁。

温暖。

亲切。

然后，愈发显现出来。

但也不是非常刺鼻，而是深沉、醇厚。

就像是一首悠扬的旋律曲，在锅中跳跃、舞动，带着一种淡淡苦涩和烟熏的质感。

木久知，不由自主的深吸着口气。

结果竟然可以在厨房中感受到了洋葱在锅中跳跃的每个瞬间，那种焦香与甜香的完美融合，让她仿佛置身于一个丰收的田野，感受到了大自然的馈赠！

“不可能的吧？”

“洋葱的焦糖化过程，有……有这么离谱的吗？”

最后，清醒过来的木久知园果，明眸中充斥着不可思议。

……

洋葱浓汤的风味，往往取决于焦糖化的表现。

<div class="contentadv"> 毕竟在加入面包之前，整道料理也只有汤和洋葱，因此将汤头料理美味，便是这道料理成功的基础。

通常来讲，如果在翻炒洋葱的过程中，出现软化现象。

那么可以洒点盐、糖，将火转大一些，使汤头提升至另一个层次，一直拌炒直到洋葱呈现漂亮的金棕色。

如果觉得颜色不均匀，加点水再拌炒一下即可。

最后当洋葱都变成金色，则再加几大匙的面粉，并持续搅拌几分钟。

这个步骤，就像勾芡一样。

面粉与奶油和油混合后，你绝对会爱上这种汤的浓稠感，可避免食用时感觉太过稀。

当然了，也可以加一点白酒酒和热高汤。

然后用汤匙抵着锅底，小心搅拌，确保没有食材粘在锅底。

显然，洋葱浓汤对于食材的选用，同样跟普罗旺斯炖菜一样都是没有硬性规定！

不吃牛肉？

那就改用鸡高汤。

喜欢吃素？

选用蘑菇高汤，也一样美味！

……

到这个步骤。

才波朝阳终于可以盖上锅盖，煨汤30分钟。

此过程，会让食材味道更融合在一起，但必须每隔一段时间回来检查并搅拌，避免底部烧焦。

最后，等到30分钟过去了，便可以准备盛装成碗完成最后一步骤。

众所周知，法式洋葱浓汤最棒的地方，就是表面美味的那层脆皮了。

手撕几小块法式面包后，放入烤箱，以低温烘烤直至不再带有湿气的柔软，同时才波朝阳还尝试将面包弄成烤器皿口的大小，让面包可以完美的紧粘在器皿四周。

而且，不仅搭配着面包，还有芝士。

他选用的是帕马森干酪和瑞士格律耶尔浓味干酪，味道不过于突出。

值得注意，不要选用布里或卡蒙伯尔这类具一点臭味的起司。

否则会改变了整锅汤品原有的味道，现在就等待着芝士开始冒泡，烤到微焦的棕色，一切就完成了。

……

“不愧是深夜料理人。”

“无论食材方面，还是制作手法，法式洋葱浓汤都可以说是有一套标准流程。”

“因而这其中的关键，除了众所周知的焦糖洋葱外……”

“还在于高汤质量！”