这个时候要赶紧把猪抬到大锅那里，在木板上放好，然后舀开水烫猪毛！

大片刀上，开始趁热刮猪毛！

等猪毛大概刮干净了，也就要开始开肠破肚了！

这边的杀猪菜主要是用自家积的酸菜，切得细细的丝，加上大块的五花肉，就是肥些也无妨，反而更香，放到锅里一起炖。

等开肠破肚之后，就开始打理下水，这个要趁早，尤其是场子那块，昨天晚上就没再给猪喂食了，肠子里基本上都是干净的，等下水这边刚处理完，那头就已经扯出了肠子用粗盐清洗，完成之后递过去，那边就开始灌血肠。

将猪肠子洗的干干净净的，把接下来的猪血稍稍兑点水再加少少的细盐，用漏斗灌进去，两头用白色干净的细线绑好，放到炖菜的锅里去煮。

这就是主菜了。

至于剩下的猪心和猪肝，都被拿走处理了，猪心直接浇上水，冻在了外头，猪肝盐水煮了，切一半留一半。

等的酸菜炖的好了，肥肉里的油已经化在汤里，将大块的肉；捞出来，切片。

还有血肠也捞出来切片，这就到了考验黄大厨的时候了，要极好的刀工，刀要快，手更要快！

外面的场皮有韧性，里面的血又易碎，手艺差一点的就切零碎了。

用尖椒爆炒了一个猪肺，还用黄瓜和豆芽配上粉丝做了个凉菜；盐水猪肝切得薄薄的，配上一碟蒜泥儿和酱油，味道也很好。

就是切得太薄了，看着一盘子，实际上真没多少！

一直到摆饭，小于举人才拖家带口，奉着车家老夫妻俩回了家，一到门口就闻到了香味儿！

进屋之后，更是看到了摆在桌子上的杀猪菜！

每一张桌子上都是一个大盆，里头放着杀猪烩菜，边上马哲切好的血肠还有五花肉，不仅如此，里头还有冻豆腐和粉条。

旁边四道菜，分别是爆炒猪肺，白切肉，猪肝凉拼和家常凉茶。