林忘摇了摇头又道：“这道菜需要腌制，明日方能做好。”

顾子青并不是个多嘴馋的人，听林忘说明日能做好，也没失望，点了点头，又报了几样别的菜，说今天吃。

林忘回到厨房，就挑起了螃蟹，螃蟹不外乎分为淡水和海水两类，淡水螃蟹因多在淤泥里，以腐肉为生，并不适合生食，海蟹因生长在海水里，倒是可以生食。他拎起一只梭子蟹，先捏了捏蟹小腿，专挑腿部坚硬的，然后再看腹脐，红色越多越肥美。

挑完了螃蟹就用清水彻底清洗，然后浸在浓盐水中，让它们挣扎吐污至死，大约浸泡两个时辰，螃蟹就都死了，再拿出来逐个洗刷干净，连肚脐里的蟹屎都挤掉。

蟹味腥，又是生食，弄不好就会完全失败，无一点美味，接下来便是用料腌制，林忘取葱、姜、蒜、盐、花椒、茱萸、香叶、陈皮、茴香、紫苏、白糖、烧酒，混合制成酱料，将洗净的螃蟹浸入，这次腌制五六个时辰。

腌好后的螃蟹只差最后一道工序，就是放入冰窖冷冻，待吃的时候，蟹肉带着冰碴，滋味、口感皆上乘。

因螃蟹是大寒之物，如今又生吃，林忘便给他煮了姜茶，又听他吩咐温了桂花酒。

待到第二日，顾子青却不让在饭厅摆饭，而是摆在了院中，赏着一盆盆怒放的菊花，小华哥儿替他剥了蟹，顾子青吃了一口，确实和往日吃的洗手蟹不同，因腌制的功夫长，更加入味，又冻过，蟹肉吃起来咯吱咯吱，很有韧性。

小华哥儿又送了一壳黄子过来，这黄子微微有些硬，又有点粘牙，口感非常好。

顾子青赞不绝口，喝了一口桂花酒，顿时觉得从胃里到胸口，一路暖呼呼的。

小华哥儿见他连吃了俩，就劝：“二爷，这螃蟹毕竟大寒，又带着冰碴，您还是少吃些。”

顾子青又吃了一个，这才停口，歪坐在凳上，自斟自饮吃起了酒。

79过年和梅花素面

寒来暑往,转眼入冬进了十一月,顾子青做海上生意,其中有一个闍婆国,在海东南边，每年十一、十二月发船，顺风而下,一月即到,那国正是出口胡椒、檀香、丁香、白豆蔻等香料，顾子青最近就是忙着这批生意的事。

转眼又是年下,各处铺子盘账，顾子青忙得脸上又蓄起了胡子，也没时间叫林忘到跟前说一两句话,林忘又松散了起来。

林忘自个也是矛盾，他心中不想顾子青对他有什么特殊想法，但又因顾子青曾多次帮过他，最心底还是感激他的，再加上他是厨子，见顾子青最近忙得上了火，做菜时不自觉做一些对他有益处的败火菜，他自己不声张，以为没人发觉，却不知顾子青早已留意到了，越发觉得他贴心。

眼见离年日近，府上更是忙了起来，又因顾府没有管理宅院的女主人，一应事物都是由几个管家操办，一方面开了宗祠，着人打扫，收拾供器，置办供品。另一方面，又是阖府上下整个扫尘洗地，更换摆设。又有人负责给众人裁剪新衣裳，有人安排请客送礼单子，有人负责年底赏钱，有人采买负责采买年货，皆忙忙碌碌。