不过还是要亲自去确定一下才行。

下午下班之后，主编专门来到了叶氏秘卤的总店，然后购买了卤菜回家。

当他把叶氏秘卤放入口中的时候，他决定采用赵季安的稿件，并且安排上后天主版面！

1994年6月17日蓉城日报·生活版

《连锁店的弊端与管理——叶氏秘卤的堕落》

趁着连锁店的东风，蓉城本土的著名卤菜店叶氏秘卤一次性开了两家连锁店。但是这两家连锁店的质量却不尽人意。本人一直关注本土餐饮业的发展，所以对叶氏秘卤的经营模式进行了深入的调查与研究。

叶氏秘卤的连锁并没有形成任何合同规章，对于连锁店没有任何的限制……

本人购买过五家店铺的卤菜，明显感觉到总店、一店、二店的卤菜是统一制作，味道与口感并没有任何的差别。并且一直保持着不错的品质与水准……

而三店与四店的味道则不尽人意，明显是自行制作的卤菜，只是借着叶氏秘卤的名号在经营而已。在我看来这根本称不上连锁店，没有统一的规章制度、制作流程……

我这并不是在为叶氏秘卤进行便捷，相反我对叶氏秘卤仍何人都要更加失望。

作为开创者和经营者的总店，对自己的连锁店没有尽到任何监督、保证责任，这是对于消顾客的欺骗！

这样的餐饮业没有办法在未来立足……

如果真的想建立起华夏人自己的连锁店，叶氏秘卤道阻且长……

首先，连锁店必须要有法律的约束，用合同来约束双发的义务与责任……

其次，卤菜的制作必须要具有可扩张性。据我了解目前连锁一店、二店都是从总店进购卤菜。但如果连锁店进一步扩张，总店的老板又能提供多少品质有保证的卤菜呢？

或许可以借鉴肯德基的经验，把所有制作过程统一、标准化。而总店的任务则是提供技术、食材与方法……

最后，叶氏秘卤想要发展，必须要成立公司，聘请专业的人员进行管理…