第153章

不一样的食神 何枝 1174 字 5个月前

如果不是食物丰富、环境优良,小龙虾也不可能在一年之内成熟。通过小龙虾的大小、色泽, 就基本能判断饲养环境如何。

人工饲养小龙虾在营养、安全、口感方面都要远优于野生。

而小龙虾虾肉的口感还有另外两个重要因素, 运输与烹饪。

广市与蓉城之间有上百公里的距离,连夜低温运输,勉强能够保证小龙虾的存活与口感。

而烹饪方法, 赵母已经实验过很多次,想要让虾肉保持劲道鲜嫩,油温必须够高,这样才能避免虾肉软绵松塌。

到这一步,小龙虾只能算成功了一小半,而剩下来的一大半则在于调味。不仅是酸甜苦辣的直接味觉,更在于各种香料的使用。

这个环节才是每个龙虾厨师的不传之秘。

而赵母根据自己对于卤料香料的了解,加入了八角、桂皮、草果、香叶、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等多种香料。

香料的添加可不仅仅追求种类与分量的多,而在于彼此之间的搭配。

比如适量的八角,可以去除小龙虾的泥腥味,但过多添加则会如同油脂般厚重,反而压迫其他的味道;又比如过量的豆蔻会产生苦涩之味,而百里香过量则有中药味;还有那香茅草带有浓郁的柠檬香,在川卤中使用较多,尤其加入麻辣卤水,可谓人间一绝……

香料的搭配是一门相当高深的学问,赵母只能说是初窥门径。饶是如此,一盆由赵母亲手烹制的麻辣小龙虾,也说得上是鲜香麻辣。

别看计嘉树在人前就餐,礼仪端庄,但私下和赵安在一起的时候,却是本性流露。

赵母此时在厨房内翻炒小龙虾,计嘉树就一直站在厨房门口守着。如果不是赵安严禁他进厨房,计嘉树恐怕都已经上前“帮忙”,至于是不是“帮倒忙”那另说。

在厨房里,有一项人人都羡慕不已的特权,那就是在菜肴在出锅前,直接用筷子夹起且滚烫的食物,美曰其名为食物“试味”,实则十之八九是偷吃的第一口菜。

计嘉树所觊觎的就是这一等一的特权。

麻辣小龙虾本来就是一道重香重味的菜肴,烹饪的时候香味就盈满了赵安家。然后计嘉树看着赵安从锅里夹起一只通体鲜红的小龙虾,然后熟练地剥出虾仁,脸上的表情都变了。

就在计嘉树决定眼不见心不烦,回座位上去等小龙虾上桌的时候,赵安直接用手拿着虾仁走向计嘉树。