清蒸小龙虾的做法虽然很简单，但是想做出一道高分的清蒸小龙虾可不简单。

越是简单的做法，越是考验食材本身的品质。

小龙虾有雌雄之分，一般小龙虾最好的食用季节便是性/成熟的时候。而雌虾不仅有鲜美的虾黄，而且本身肉质也比雄虾更加鲜甜饱满。

所以清蒸小龙虾最好挑选雌虾，而且个头也有要求。

这些小龙虾都是赵父一大早挨个挑选，都是十厘米左右的大虾，说是小龙虾中的皇后也不为过。

然后把小龙虾放入清水之中，加入食用盐、白醋，让小龙虾自行吐出体内的脏物。再用毛刷一只只认真清洗，否则会有泥腥味的残留。

在外就餐想要小龙虾足够干净，纯粹是不切实际的幻想罢了。真正清洗过小龙虾的人就知道这是一个水磨的功夫，要花费多少时间。

只有这样精挑细选、然后逐一清洗的清蒸小龙虾，才能真正体现出小龙虾虾肉的甘甜鲜美。无需蘸水，虾肉入口自有回甘。

至于秘卤小龙虾，则是赵母的尝试。

小龙虾的品相天然便分了三六九等，最好的大虾清蒸用之，而次一等的中虾麻辣、爆炒、红烧、糖醋不一而足。至于体积最小的龙虾，则让厨师和食客都有些左右为难，视之为鸡肋。

不过就像鸡茸辣椒酱一样，只要选对方法，依然大有作为。

于是赵母尝试将小虾只取虾身，头尾蟹钳全部抛弃，这样可食用比例反而有所提高，而且也免去了小龙虾最麻烦的处理过程。

然后将虾身放入煮沸的卤水之中，几分钟后便直接关火，用类似于“煨”的手法将虾肉煮熟。这种烹饪手法既保证了虾肉的劲道，又保证了卤味能浸入虾肉之中。

本来就有着除腥特色的卤制，与小龙虾的相性颇高，而且还可作为零食直接冷食。

就这样三盆各有千秋的小龙虾摆放在餐桌上，还有两个炒时蔬，让整个餐桌更加鲜活了几分。

“哎，老赵，你可真是有福气啊，天天有这样的美食吃，人都要多活几年。”