华夏刀工可谓一绝，诸多方法皆在刀刃上，很多华夏出师都是一柄菜刀走遍天下。而西方的工具种类则更加复杂和惊喜，不同的食材、不同的用途都有专门的类型。

曾就就有人以工具论对华夏厨艺进行片面的定论，认为远比不上西方先进与静谧，实在可笑至极。

明明就是餐饮工具，何必非要分出个高低，然后以此贬低对方，最重要的是否能做出美味可口的食物才是关键。

菜刀的使用方法很多，片、切、剁、拍、割等等。此时要将整块鱼肉加工成鱼片，赵安选择了“片”。

将菜刀压低，与菜板之间大约形成30°的倾斜，然后沿着鱼肉的纹路，朝着内侧用力捞到，一块半透明的薄片从分离形成。

说起来是个很简单的事情，但是有过厨房经验的人都知道想片出完美的水煮鱼鱼片有多么困难。

水煮鱼是热油入菜，受热时间很短。这种高温加热的方式能够最大程度保证鱼肉的鲜嫩。因此也要求了鱼肉不仅要薄，而且要均匀。

至于顺着鱼肉纹路切割更是关键，筋肉的分布、切割也会影响最后的口感。

片鱼片，可以说是上手容易，精通难。

但是在赵安的手中，他仿佛能够十指准确辨别出鱼片的厚度、入刀的角度、拉刀的力量……

可以看见赵安的双手一直处于用力的状态，修长的十指、手掌背甚至手腕都能看到隐隐约约的青经，并不突兀，让人不由自主地联想，这双手的力量有多么强劲，且性感的可怕。

每个人的脑海之中只有一句话：“赵大佬杀我！”

一时之间，粉丝们都不知道自己是应该关注赵安的刀工还是该关注这双性格的手。

片刻发愣，再集中注意力的时刻，两半鱼身都已经变成了鱼片，整齐地摆放在案板上，从肉眼上根本看不出鱼肉厚度的差别，也没有任何的破损之处。

仅仅是这一手就已经足够让旁人管中窥豹，对于赵安的厨艺有一个大致的了解。

然后无论计嘉树的粉丝们有什么样的看法、猜测都不会影响赵安，因为他可不想自家的小树饿着了。

于是赵安继续处理鱼肉。清水冲洗鱼肉、鱼骨，可以出去鱼肉的黏液、减少鱼腥味。