“哇，铄哥，这乞丐说的有道理耶，这深埠真是个神奇的地方，连乞丐也懂企业经营。”

白铄向曹安摆了摆手，示意他安静。继续关注着乞丐。

面店老板也听得入神，拿着找出的零钱，却迟迟没有递给乞丐。

乞丐笑了笑，继续说道：“其次，我想餐馆也算是制造东西，必须有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。对这个小小的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，大家都双赢。两个人合伙做，费用两个人摊，进行规划化管理。在工作程序上：比如制订sop，包括面条的量，水的量，肉的量等bo明确规定，制造方法、工艺也请大师傅标准化；在定额消耗上，也与上述的激励密切相联；薪水报酬上：参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果进行综合评定。”

说到这，乞丐稍微停顿了一会儿，似乎是给大家时间消化理解。随即又话锋一转：“当然，这些都比较复杂。其实还有更加简单的办法。”

“什么办法？”此时众人的精神都被乞丐提振了起来，饶有兴致的等待着乞丐继续讲下去。

乞丐将手中的烟蒂熄灭了，规规矩矩的扔进了垃圾桶，才继续说道：“最简单的方法嘛，让老板娘放牛肉不就得了？”

“这其实就是关键的资源一定要掌握在关键的人手里！关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工；老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。不过，老板还应该再掌握大师傅这一核心的人力资源，怎么掌握还是一个难题……唉，人力资源……而且，作为小规模店铺，老板要熟悉每一个环节，才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。”

“关键的资源一定要掌握在关键的人手里，嗯……有道理啊！”白铄叨念着乞丐的话。“嗯，还有什么吗……？”

乞丐：“另外，任何工作除了要有监督、控制，其余的事情都可以通过沟通来解决。我认为凡事因人而异，因地制宜，没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配问题，在这种作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。”

这时，面馆老板急了，激动地问道：“说了这么多，那你觉得我那面馆到底应该采用怎样的管理方法才行啊？”

“嗯，对啊，你给老板支支招，到底有什么具体办法能解决面馆的难题。”曹安也说道。

乞丐想了想：“嗯……我认为嘛，你应该这样……”

“一是可以采用底薪加提成的方式，提高师傅的积极性；二是不能把全线流程的权利都下放给大师傅，一些关键核心的程序必须把关，比如加牛肉；三是建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立；四是大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30是大师傅的利润；最后嘛……还需要有效的沟通、激励，平时给大师傅精神的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人……”

“啪啪……啪啪……”白铄带头鼓起了掌。

“哈哈，你真是个深藏不露的乞丐啊……”

面馆老板有些哭笑不得的说道：“想不到我经营了这么多年的面馆，竟然连一个乞丐都不如。要是能早些遇到你，那可就好了。”

乞丐十分不好意思的向众人摆了摆手：“惭愧惭愧，其实你们刚才讨论的也有很多精辟的见解，我不过是综合了各家观点，有感而发而已。”

面店老板叹了一口气，将刚刚乞丐拿的那张二十元的钞票又递还了过去：“好啦！今天多谢你的教诲，这碗面就算是我请客吧。”

乞丐微微一笑道：“算了吧，你做点小生意也不容易，或许我还比你过得好一点。”

“啊……！”众人再次被惊呆了。

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