时间比较充裕，廖初就比较倾向于料理复杂的菜肴。

一周一次，专为家人朋友，也有点仪式感的意思。

今晚的主菜是甜皮鸭。

鸭肉性寒，很适合在盛夏食用，不容易上火。

这道菜的美味程度跟费劲程度成正比，廖初从一大清早就开始忙活了。

直接去市场挑选活鸭，亲手宰杀，鸭血盛放起来，明天涮火锅吃。

其余的鸭肠、鸭珍的也都清洗干净，准备弄个麻辣鸭杂。

就要酸辣爽口的老友口味吧！

浇一点红彤彤的汤汁，夏天最下饭了。

甜皮鸭要先经过几个小时的腌制，再炒糖色后，用加入各色卤料的卤水煮透煮熟。

煮好的卤鸭挂起晾干，再入锅油炸。

这一步非常关键，火候大了，焦黑变柴；

火候小了，口感不够柔韧劲道……

最好的方法就是一手拎着鸭子，一手舀着热油，从上倒下浇淋。

但这个操作有点困难：