……

凌睿不管这些，自顾自的开始处理起食材。

五花肉，升级，焯水，而后切块。

热锅热油，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

下冰糖，熬成糖汁。

而后下入五花肉，翻炒，上色，至肉香味飘出。

入料酒，酱油，继续翻炒。

再加水，盐，鸡精。

盖上盖子，焖炖。

然后，凌睿洗了另一个锅，加水，姜片，料酒。

而后将鱼的一面划上五刀，翻面从尾部入刀，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。

“这架势，是做什么鱼？”黄雷微微挑眉，看着凌睿一气呵成的处理了鱼，开口问道。

“不知道啊，中午是家常的红烧鱼，那晚上总该变个口味的。”禾炅摇头，“不如，让网友们猜一猜吧。”

于是，直播间屏幕上消息爆炸，说了各地的鱼的菜名。

凌睿笑笑，开口，“西湖醋鱼。”

“嘿，还真不错。”黄雷看了一眼，“这还恰好是一条草鱼。”

凌睿笑着点头，开口解释，“西湖醋鱼是杭帮菜的代表菜品，其起源有宋嫂鱼羹和醋搂鱼两种说法，但第一种实为误传。几百年时间里，西湖醋鱼逐渐由醋搂鱼发展而来，但在做法和吃法上都有了一些变化。”

“哎哟，还有解说啊，咱们不妨听听？”

“那就听听？”禾炅和黄雷两人一捧一哏。

第302章 302.彭彭，报菜名！（7/10）

凌睿失笑摇头，“有一首诗，

小泊湖边五柳居，

当筵举网得鲜鱼。

味酸最爱银刀桧，

河鲤河纺总不如。”

“说的呢，就是这道西湖醋鱼，关于起源呢，我也就不说了。说一说，以前的西湖醋鱼的做法吧。”

“清代到民国初期以前的西湖醋鱼呢，是焦溜，也就是要先下油煎炸，然后再加醋酱。”

“但是到了现代啊，这做法就改了，一般呢，采用软溜，也就是先灼后煮。”

说着，凌睿揭开了内锅的锅盖，只见锅内的水已经开了，于是便将鱼下了锅，用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。

而后捞出鱼，码放在盘中。

“以前啊，民国时期，这西湖醋鱼啊，一半吃生的，一半吃熟的。”凌睿笑着道，“不过，后来发现生吃不卫生，也就把这吃法也改了。”