叶忠指着正中间那只猪说：“杀这只，我瞧着它身上全是肥膘，肉最多。”

他儿子叶栓倒是跟他意见相反，“还是杀边上那只比较好，精瘦精瘦的，肉肯定有嚼劲。”

叶忠观察了一会果断倒戈，“那还是你说的只吧。”

叶瑜听着他们对话有点想笑。

如今村里人人都有一手宰杀猎物的手艺，因此叶忠很快就带着人将猪和羊宰杀完成，大块的肉放在瓦舍的桌子上，看得人头晕目眩。

瓦舍自带火灶，叶老太她们开始在火灶上制作杀猪菜。

首先是灌血肠，就是把猪小肠洗干净之后，将混好的猪血灌进去，再把上下两个口子用绳子扎紧即可。

然而一只猪的小肠确实多，把血肠做完之后还剩下许多肠衣，叶瑜此时扯扯叶母的袖口，让她把肠衣要过来，他想着回家之后可以做一些香肠和腊肠吃。

要过来的猪小肠暂时放在一边，叶瑜开始跟他娘一起收拾猪头，用火把猪头上的毛烧掉，再放进热水里用刷子刷干净。

家养的猪鬃毛退化，脖子几乎没有毛，因此也没法用来做刷子，不过叶瑜家有好些野猪鬃毛制作的刷子，他们暂时不缺这些东西。

洗干净且被煮熟的猪头用刀子切分开，其中除了猪脑和猪眼睛不能吃以外，其他的都能吃。

其实猪脑也能吃，吃火锅的时候涮猪脑就颇受欢迎，但是叶瑜总觉得里面有许多细菌，能不吃的话还是不吃吧。

剩下的猪头肉只要稍微一卤就很美味了，卤汁还可以浇在饭上，连肉带汤一口吃进肚里，叶瑜能吃好几碗饭。

猪耳朵脆脆的，凉拌一下便唇齿留香，这两道菜都是极好的下酒菜。

一只猪全身上下都是宝，内脏稍微腌制一下，再晒干，就能切成片摆在盘子上，猪的肥膘放在盆里，日后可以炼油，猪油比起其他的动物油来说更香，炒出来的菜也更好吃。

紧接着血肠跟酸菜一起炖了一大锅，每个桌子上都搁着一盆，除此之外还有一盘猪头肉，一盘猪白肉和一盘猪心猪肝，小碟子里有蘸料，如果觉得味道有些淡，就可以蘸调料吃。

至于羊就不用这么麻烦，只需要去掉羊头、羊内脏和羊蹄，将整只羊的身体对半切开，固定在烤炉上，撒上烤料慢慢翻滚烘烤就行了。