如果盛老板真会做玻璃肉就太好了，他们都想学。

梓晨从冰箱里拿出新鲜的里脊肉，放在冷冻里速冻。

然后开始调面糊，众人大开眼界！

一般大家调面糊，无非就是红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉或者面粉，但梓晨用的是小麦澄粉！

用水和色拉油分次倒入，徐徐搅动，后来又打入一个鸡蛋清。

面糊调的稀薄，这时候冰箱里的肉也冻的差不多了，梓晨把肉从冰箱冷冻室拿出来，切成大小相等的方块。

然后起锅烧油，油到九分热飞快的把裹了一层薄薄面糊的肉块放进去。

“嗤拉”一声，飞快捞出。

再裹一层面糊复炸！

梓晨身后立刻响起掌声！

大家都是厨师，内行看门道，看一眼过程就能领悟到其中的关键。

其实玻璃肉最关键的就是面糊的调配，和火候的掌握。

面糊透明是用澄粉调糊，而层层酥脆就是多炸几遍！

知道其中窍门后，大家都会做。

李大勺拍着脑袋，恍然大悟：“哎呀，我实验了多次都没成功，原来却这么简单。”