肥瘦鲜明的带皮五花肉放进冷水锅，加入葱姜花椒煮。

煮的过程中，林清眠把配菜蒜苗斜刀切段。

“回锅肉还得煮一会，等待的时间，我们先处理一下鱼肉和里脊肉。”

鱼香肉丝和水煮鱼用的肉都需要提前腌制。林清眠拿出准备好的纯红里脊肉，下刀飞快把里脊肉切丝，然后放进碗里，加盐黑胡椒淀粉腌制。

然后处理鱼肉，一整条去鳞黑皮鱼，林清眠换了一把尖刀，刺进鱼肉里面，一刀滑下来，肉骨分离。刀再调转个，刀尖挑起鱼皮，轻巧一划，白嫩的鱼肉就彻底被分离了出来。

很简单的两个动作，林清眠做起来却是流畅利落，独具美感。

【哇塞，好厉害，主播看起来好厉害的样子。】

他却不知，更厉害的还在后面

林清眠换回菜刀切鱼片，一刀接着一刀，切下来的鱼肉每一片都轻薄透明，甚至能看清鱼肉的纹理。

【主播刀使得很厉害呀。】

林清眠浅笑一下，不知道该怎么回答。切个肉而已，这些人不知道真正的刀工是怎样的出神入化，以后有机会，他一定要展示一下，真正的薄如蝉翼，细如发丝，惊人惊叹不绝的顶级刀工。

鱼肉切好加入盐白胡椒蛋清料酒淀粉开始腌制。

顺便炒把鱼香肉丝要用的胡萝卜青椒木耳切丝。

这时候煮五花肉的水已经沸腾，猪肉煮烫后特有的腥臭也弥漫了出来。

直播间的气氛顿时一沉。

【好臭，什么东西啊？】