在这样的环境下,这个行业如何能做大做强?
林清眠这人,看着脾性温和,实则生来反骨,不愿意妥协。越是看见行业的现状,越是看见white餐厅的嚣张,心里就越发厌恶,想要反抗,想要和他们对着干。
他是真心热爱美食,期望这个行业能够变得越来越好,被越多人熟知,让更多人体验到美食的妙处。
林清眠退出星网前看了一眼自己刚申请的账号,在短短半小时之后,他的粉丝数已经直逼六位数。
很好,越多人关注,造成的轰动越大,他就越开心。
林清眠退了星网,进厨房准备明天做的蟹黄汤包的材料。
蟹黄汤包和灌汤包一样,汤的来源也是皮冻,但是蟹黄汤包的皮冻做法要比灌汤包讲究地多。
猪皮要选用猪蹄上的厚皮,清理干净皮上面的毛发和脏东西之后,切成细丝,加水文火慢煮。
灌汤包用的皮冻只需要煮一会,然后把猪皮捞出来等待汤汁凝结就好,但蟹黄汤包用的皮冻一定要耐心炖煮到猪皮彻底化掉,把所有的精华都炖煮到汤中。
猪皮要用文火煨一整夜,才能彻底煮好。
林清眠开了火就不再管他,等到第二天起床,猪皮已经彻底融化到了水中,一整锅淡白色的粘稠液体,满满的都是胶原蛋白。林清眠关了火,让液体自然晾凉凝结。
之后就是开始清洗处理其他的食材。
蟹黄汤包的汤汁仅仅是用皮冻还不够,还要用老母鸡炖煮出来的香浓鸡汤搭配,如此出来的汤汁才足够鲜美。
母鸡冷水下锅,大火烧开,汆出血水之后,捞出重新放进一个干净的清水锅里,加葱姜再次大火烧开,然后转小火炖煮。
等到鸡汤炖煮地浓香四溢的时候,再依次放入虾子、邵酒、盐、白糖等调料调味。
等到一锅香气扑鼻的鸡汤彻底炖煮好之后,也到了下午开播的时间。
林清眠顺手开了直播。