彭弈北的刀工可是正宗出师的。

他叔外公就是个淮扬菜厨师出身，他敢不好好练刀工？

虽然气球上蒙眼切豆腐丝还不会。

但是睁着眼睛切割豆腐，那是妥妥的。

豆腐丝在案板上像是一坨坨豆腐泥。

但是当它放入水中后。

只要轻轻用手指旋转水流。

豆腐会如同春风拂过花苞一般绽放开来。

豆腐丝顺着旋转的水流，云卷云舒，慢慢展开。

白色的细丝柔嫩的在水中摇曳生姿。

它在水中绽放，也只有在水中才能存在，任何强硬的外力都能损伤它。

水中的豆腐丝，可以说，把柔和弱，展现到了极致。

这样的豆腐丝，是切出来的！

用一把刀，就这么，就这么的切出来了！

而且每一根都一样粗细，没断！没烂！

彭弈北觉得自己似乎听到了倒吸一口气的声音。

是啊，当年第一次看的时候也很惊讶来着。

“看，简单的豆腐丝做好了，再来一点黑木耳切丝，油菜叶切丝，一点点就可以了。两个配料盐水汆一下备用，现在是鸡汤。”

鸡汤放两片姜，盐，胡椒，烧开后把姜片捞出来，勾芡。

“水淀粉勾芡，火不能旺，要保持90度，勾芡的时候不能让汤汁滚开，这样原料才会在汤汁里悬浮，顺着一个方向搅，反复多次的倒欠汁。这就成了。”

彭弈北拿汤勺舀了一勺后，淋下去。

比米汤略微浓稠的汤汁，带着晶莹剔透的亮泽倾斜而下，些许鸡汤的色泽隐约其中。

有种内秀的雅致，透着赏心悦目的顺滑。

这一舀一淋的动作，美到仿佛能重复到天荒地老。

“把豆腐，黑木耳丝，油菜丝沥干水分，一起放下去。”

离开水的豆腐就是一坨。

完全没有了刚刚的风姿。

让人万分担心，它再入水会不会直接成豆腐渣了。

“放下去后，用勺背在汤水表面慢慢揉，不要搅。”

见证奇迹的时刻到了。

豆腐丝如同沙漠玫瑰，在这样温柔的作用力之下，带着黑木耳丝以及油菜丝。

白，黑，绿三种颜色的细丝，在锅中旋转开来。

瑰丽的花朵再一次展开。