“这是……”

“特质黑胡椒鸭胸肉，酱汁我稍后教你。你先煎一个看看。”

自己熟悉的拿手菜，戈一的劲儿一下子就上来了。

动作娴熟，火候恰当。

先煎鸭皮，然后适当的翻面。

每一个步骤都恰当好处。

“对，等到这里就可以了，两面有点微黄的时候。”

“根据我的经验，还应该再煎一会儿。”

虽然疑惑，但是戈一很听话的把鸭胸肉拿出来，放在旁边的已经铺上烘焙纸的烤盘上。

“160度，15分钟。”

“煎完后再烤一下会更好吃？”

“烤会让汁水回流收缩，油脂更加紧密的包裹肉类，也会让上面的酱料更加入味。还会减少煎带来的油腻感。光是烤过后的香味，你就不会拒绝这多一个步骤。”

很显然，和生菜的火候有区别的是。

煎鸭胸肉是戈一从小训练的。

什么时候停下进烤盘，他压根不用练习。

“这道菜口味是咸甜微辣，我来教你酱汁。”

把锅烧热放油。

蒜蓉辣椒末黑胡椒进去煸炒。

“香味出来后加入生抽，料酒……可以少许加点水，再加入蚝油，糖、盐。”

褐色的酱汁被铲子不停的搅拌。

然后又加入了一样戈一没想到的东西。

“黄油？”

“是的，然后勾一点芡，加一点老抽，就能盛出来，冷却。冷却好以后再加点黑胡椒粉进去，就是腌制鸭胸肉的酱料了。”

酱料就这么复杂。

然后要腌制四个小时。

煎鸭胸肉就是自己从小学的本事。

最后还多了一个前所未有的步骤——烤。

感叹彭厨不愧是彭厨。

酱料虽然复杂了点。

但是酱料的配比合格是有一定区间范围的。

好歹是世家出身，学了十来年基本功的后继者。

这点小自信还是有的。

只要他学会了这个酱料。