没一会儿两条鸡腿在他的刀下就变成了一大碗带皮的鸡肉丁了，剩下的鸡肉也变成了大小差不多的鸡块被装在了篮子里。

76.宫保鸡丁与辣子鸡（下）

鸡肉丁和鸡块都需要提前腌制一下去腥，只不过腌制手法上面稍稍有点差别。

季平安将鸡肉丁放在大碗中，他在肉丁中加入了半勺盐、白糖、胡椒粉，然后又抖了一勺酱油、料酒、红薯粉和油。

搅拌均匀之后，鸡肉丁被染成了酱色，季平安将大碗放到了一边：“好啦，这样腌制一盏茶的功夫就行了。”

小白感慨道：“每次看到平安你腌制东西，都觉得你用的调味料不一样。”太复杂了，他总是忘记每一道菜该用什么调味料。

季平安笑道：“其实很简单，就是凭感觉，想放什么放什么。”

小白慎重的思考了片刻：看来平安不适合做丹修。

要是炼丹像炒菜一样随意的话，季平安这种随心所欲的炼丹方式，只怕会天天炸炉。

季平安很快就根据感觉开始在鸡块盆中放调味料了，只见他在木盆里面放了去腥三兄弟，还抖了一点五香粉在其中。尤其是盐，季平安加了比平时做菜稍稍多一些的量。

此外他还往其中打入了一只鸡蛋和三大勺的红薯粉，加入一点食用油搅拌均匀之后，宫保鸡丁和辣子鸡就可以开始制作了。

他往锅里倒了小半锅的豆油，幸亏今天小白去了桃花东，他才能顺便在桃花东的油坊里面打油。要不然今天晚上的两道菜就会因为家里油不够而夭折。

小白熟练的坐到了灶台后面，季平安温声道：“先炸花生米，火不要太大哦。”

小白抬起火叉压住了灶膛中的树枝，树枝上的火焰以肉眼可见的速度变小了：“好。”

季平安将两大碗花生米倒入了清油中，这样花生能伴随着油温增加慢慢的炸透炸酥。若是火太大了丢进去，一个把握不好，花生米就糊了。

豆油中的花生米们乖乖的沉在了底部，它们需要炸一会儿才能出锅。趁着这个时间，季平安将放在一边控水的辣椒段放在了木盆中。

看到季平安在木盆中加五香粉、糯米粉、芝麻、红薯粉和芝麻，小白有些纳闷：“辣椒也要腌制吗？”

季平安搅拌着木盆中的辣椒段，橘红色的辣椒段外面很快就裹上了一层白色的浓稠的糊糊。本来松散的辣椒在盆中黏糊糊的聚在了一起，好多辣椒段中间都塞了糊糊。

季平安笑道：“今天做个季式辣子鸡，我小时候吃过奶奶做的，感觉你们会喜欢。”

小白和小黄立刻开始表忠心：“平安做的都好吃！”

季平安咧着嘴直乐呵：“等做出来你们尝尝就知道了。”

锅中的花生米很快就炸好了，此时锅里的花生米们发出了轻微的哔啵声，锅中的油也冒出了微微的泡泡。季平安将花生米们捞起来放在了一边的大盘子里，刚出锅的花生米们吱吱呀呀的唱着歌，偶尔有一两个耐不住寂寞的还会爆开外衣露出内里微黄的果仁。

炸好的花生米油汪汪，季平安将盘子端到了桌子上。刚炸出来的花生米又烫又软，口感不太好，季平安不担心小黄偷吃。

花生米炸好之后，就该下辣椒了。趁着锅中的油温足够，他将盆中黏糊糊的辣椒段们小心的洒在了锅中。这是个很有技巧的动作，速度慢了，后面的辣椒没炸好前面的就糊了。速度快了，辣椒们黏黏糊糊的聚在一起炸不透。

裹了糊糊的辣椒们一入锅，安静的油面顿时热闹起来了。油面上泛起了细密的金黄色泡泡，没一会儿上面飘了一层红白色的辣椒。

裹在辣椒表面的那一层糊糊经过高温变成了薄薄的脆壳，它们有的挂在了辣椒表面，有的堵在了辣椒中间，还有一些则粘着隔壁邻居。

油炸辣椒的香味扑面而来，这味道比季平安做油泼辣椒还要香。小黄顿时觉得手里的山芋不香了，他放下山芋伸长了脖子看向铁锅：“平安，好香哦。”

季平安笑了：“是啊，辣椒酥不会太辣，吃辣子鸡的时候可以连辣椒酥一起吃。”

小白佩服不已：“平安，我觉得在你手里就没有不能炸的东西。”

季平安笑道：“还好吧，我觉得只要能入口的东西都可以这么处理。”

说话间锅中的辣椒已经炸透了，此时上面的脆壳成了金黄色。有些没有站到脆壳的辣椒已经酥了。季平安将锅中的油辣椒都捞出来放在了一遍的筲箕中。

大半筲箕的辣椒段竟然炸出了整整一筲箕的辣椒，只能说裹在上面的芡汁居功甚伟。炸好的油辣椒油汪汪香喷喷，不等温度降下来，小黄就忍不住了：“让我吃一口吧，就一口！”

季平安用小碗给他装了小半碗辣椒酥：“别烫到了。”