就以本酒肆为例，用些麻油，其次是鸡油、猪油、羊油这些动物油。

本店也不是一道炒菜都没有，有一道千年来老少咸宜人人都知的名菜——炒鸡子。

就是《齐民要术》上的做法：“打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉。麻油炒之。甚香美。”

这道菜相当受欢迎，价钱不贵，松软鲜嫩，人人适口。

程平托着腮，写写画画，根据前世经验和本朝口味，拟了几道炒菜，比如“肉末炒茄子”“韭菜炒鸡蛋”“糖醋菘菜”“ 猪肉豇豆”“胡椒羊肉”之类，在未来属于家常菜范畴，在此时，可算中档菜。

程平又画了铁炒勺的样式。铁锅在这个时代可是金贵玩意儿，酒肆厨房中用的是铜铛、陶罐——在家时，程平便是因为油和锅的问题，没吃成炒菜。

自按照程平的建议修改了菜单，店里的收入涨了不少，店主便盼着程郎君又有妙计，这会儿看见程平拿着的除了账册，与那日一样又拿了几张纸，不由得满脸期待。

程平把写着菜单、做法、画了铁锅的图给他。

这个要比统计表好懂得多，店主从事这一行多年，嗅觉很是敏锐，一下子就看住了。

程平解释炒菜的好处“炒出的菜口感脆嫩”“ 有油的滋润，烹调时间又短，所以颜色鲜亮”“出锅快，省时间”“多种菜肉搭配，能做出无穷无尽的花样儿”……

程平笑道：“只是这铁锅比较麻烦，需要另制。”

店主人皱眉思索：“这倒没什么，我认识的有好铁匠。”

看店主没决定，程平笑道：“您不妨让后厨试做来尝尝，先用铜铛便是。”

第二日，店主果然让人采买了程平菜单上的菜蔬，吩咐后厨下午做来试吃。