但做得好的真心不多，要么不够酥脆，要么不够蓬松, 有的硬得简直能当打狗棒。

其实这东西看起来简单，要做得好吃还是有很多讲究的。

首先面粉要用中筋面粉，除了和拉面一样要加盐提味增加筋度, 还要加糖上色。

鸡蛋也是和面时必不可少的, 可以起乳化作用，防止油条变硬。而想要油条持久酥脆, 不会很快回软，还要加入适量的食用油。

就连用水的多少, 也要根据天气和面粉吸水量而定。

以上还只是备料, 后面和面，也和楚柒之前做过的所有面食都不同。

比如拉面，需要用大量时间溜面, 以提高面团的韧性。

再比如花馍，要将面揉到切开完全没有气孔才行。

油条需要的却是松弛，只能用拳头按压式和面, 俗称搋面。

搋一次还不够, 要放到一边醒发，三醒三搋，才能盖上保鲜膜冷藏。

楚柒估算着早上的客流量，和了四大盆面才上楼休息。

第二天胖厨师他们来上班的时候，她已经将面拿出来回温了，还准备好了两口大油锅。

胖厨师没吃饭来的, 见状一拍肥肚子, “今天早上不做虾饺和小笼包了？”

“不做了, 做油条。”

楚柒把油条面拉长，一面切剂子一面问：“这个你们谁会炸？”

“我不会。”

“我也不会。”

几个特级大厨齐齐摇头，就连沈亮都表示这么接地气的食物，自己没学过。

行吧，这几个要么出身星主府，要么出身厨艺世家，要么就来自大酒楼，的确都不像会的。

楚柒示范给他们看，“首先剂子中间用筷子抹上水，然后两两相叠，拉长。”