荷花酥是一道传统的中式面点，以其造型优美形似荷花而得名。

传统的中式酥皮点心一共有六种包酥法：大包酥、小包苏、铺酥、抹酥、挂酥和叠酥。

荷花酥所用的，是其中专用来做精致点心的小包酥。

这种包酥法要分别制作水油面团和油酥，然后将二者等量分成小剂子。

接着用水油面团包裹住干油酥，擀成牛舌头状，叠三叠，放到一边醒发。

醒发后再次擀成牛舌头状，叠三叠，继续醒发。

如此三叠三醒，水油皮和油酥已经层层相叠。

而水油不相融，这样做出来的点心就会出现层次分明的酥皮，俗称起酥。

相比之下，荷花酥的馅心就要简单很多。

唯一要注意的是糖的用量，再就是多放一点蛋黄，让馅心更易成团。

开始和面之前，楚柒就将馅心做好了，搓成团放进了冷冻室。

等面皮松弛好，正好可以直接拿出来包。

刚把馅心拿出来，胖厨师的通讯打了进来，“老板你回来了么？我们这边快颁奖了，猜猜我得了第几？”

他不说，楚柒倒把这个忘了。

她问胖厨师：“第几？”

“你猜~”

楚柒才不猜，她选择上网找到官方直播投影出来，边看边继续做荷花酥。

没想到这货平时一副不求上进只想抱大腿的怂样，居然在这次sc996的预选赛中拿了第一。

楚柒将面皮擀好，馅心包进去，收口处放到最底部。

接着拿小刀在表面交叉切三刀，每一刀，都切到距离底部一厘米的地方。

切得太浅炸出来花形不漂亮，切得太深整个形状又会垮掉。