苏曼豪气顿生,一口气的报道：“花生,鸡胸,牛肉,黄豆芽油菜——“

她报的极快,年轻的厨师们一阵手忙脚乱,而陈大厨的眉头却不知不觉的皱了起来,他喃喃道：“宫保鸡丁,水煮肉片,沸腾鱼——“

听这丫头的意思,分明是要做一桌子川菜出来!

很快,他的注意力被忙碌中的苏曼吸引,她手起刀落,一片巴掌大的鸡胸肉快速的被切成了大小均一的方丁,切的极薄的牛肉片,雪片般落下的鱼肉片,一于徒弟早已经看的呆掉。

陈大厨两眼发亮,由衷赞道：“好刀!“

苏曼第一次做的这么酣畅淋漓,一块块材料从左手进入,又从右手出去,成丁成片,全部在她的自由掌握中,仿佛,她就是这方寸世界的神

待一大堆材料被她处理妥当,分别装盘,围绕炉灶成了满满的一圈,姹紫嫣红,众星拱月。

苏曼这才开始热锅,准备炒菜。

这也是中西方厨艺的不同了,中式做法里最麻烦的就是准备配菜,炒其实是很快的。

热油,葱姜蒜爆锅,肉片炒炒,青菜刷的一倒,拨拉拨拉,三两分钟就可以出锅了。

家庭聚餐的时候,往往主人也可以很悠闲的到麻将桌上搓两把,估计时间差不多了,才进到厨房,大火快炒,十几个菜一个小时就能出锅。

而西式烹饪通常用烤和煎的方法来处理食材,一边又烤又煎的,一边准各沙司调料汁,烤好了煎好了,一浇汁就完了。

归根到底,是由于锅具的选择造成的。

西方的厨具里,只有平底锅,没有我们常用的炒锅,这种半球形的炒锅绝对是中国老祖宗们最牛x的发明之一。

试想一下,炒锅往炉灶里一坐,火苗被压下,瞬间向着四周分散,就可以同时烘烤锅底和锅的四周,从而使炒锅达到一个极高的温度,在极短的时间内让蔬菜断生却又不会损失太多水分。

所以醋溜白菜这样经典的爆炒青菜类菜肴只有中式烹饪手段里才有,在西餐里,蔬菜类,要么生吃要么炖,不会有炒这个选择。

现代家用厨具之一的电磁灶,就是按照西方人的使用习惯发明的,因为那个灶面是平的,只适合坐平底锅。

很多用惯了燃气灶的人第一次用电磁炉都很不习惯,很简单,那玩意只烧热锅底,烧不热锅的四壁。

所以电磁灶只适合烧汤,炖菜,不适用炒菜。

苏曼熟能生巧,每一道菜她都做了六十次以上,烧制起来极快,在她双手令人眼花缭乱的操作下,一道道散发着浓郁椒香的川菜火热出锅,宫保鸡丁,水煮肉片,沸腾鱼,麻辣牛蛙——

( 重生之美食帝国 )