期间有一次,埃尔大厨招手把她唤了过去,给她示意了下褐色高汤的用法,那是一道法式秘制煎猪排。

炸猪排这道菜,在大学食堂里十分常见,通常是用面包糠裹了切成饼状的猪肉一起炸,炸好后为金黄色,浇上酸辣酱,外酥里嫩,十分解馋。

不过什么玩意一加上法式两个字,都会变的复杂无比,先不说做为基础调味的褐色高汤就耗费了五个小时,单单这道煎猪排也麻烦的紧。

调味料的名字,苏曼虽然还没来得及一一对应,却也能从散发出的味道大致判断出埃尔用了什么。

猪排先撒上盐和胡椒粉,然后锅里放了橄榄油和黄油来煎猪排,西方烹饪只用这两种油,不像是中国,除了猪油外,植物油中又有豆油,菜籽油,花生油等。

猪排煎到金黄色后出锅,盛盘。

没错,这一道秘制煎猪排的主菜完成了,就这么简单。

真正麻烦的是酱料的调制。

苏曼冷眼旁观,在心里默默的数着步骤,黄油融化,炒洋葱碎,接着倒入白醋,熬煮片刻,埃尔大厨哗啦啦的倒进了半瓶白葡萄酒。

苏曼默然,她记起了苏杭失踪前那一场惊艳的酒宴,他就点名要了许多酒水,当时他说了一句,西方烹饪里是把酒来当水用,今天看来,的确如此。

当汤汁被煮的快要见底的时候,浓郁的白葡萄酒香气弥漫出来时,埃尔大厨把昨天做好的果冻样褐色高汤块,切了一大块下来,倒了进去,熬煮了二十分钟后,葡萄酒的香气和牛肉高汤的味道混合在一起,散发着说不出的醉人味道。

老埃尔拿起汤勺尝了尝,满意的点了点头,在一个小盆里装了少许芥末,把熬制好的高汤一点点的倒了进去,电动搅拌器一开,几下搅匀了黏糊状的调料汁。

最后过滤一遍,撒上切成细丝的酸黄瓜条,舀起一勺,浇在了煎好的猪排上,这一道秘制煎猪排终于完成了。

法式烹饪的很多菜肴都是这样的做法,菜本身很简单,但是调味汁的制作非常繁琐。

在老埃尔制作的时候,几个法国厨师不时的瞄一眼过来,看着苏曼的神色居然也是又妒又羡。

老埃尔示范完这一道秘制煎猪排,挥一挥手,示意苏曼可以退下了,她重新回到了中国厨师们身边,杨乐哼了一声,“看出什么了,傻妞,那老头子做东西从来不开口,全凭眼睛看,没看到那几个法国小子么,跟了老头子一年了,也就放放烤盘,煎煎猪排。”

苏曼眉毛扬起,“他们是跟着埃尔先生一起来的？”

杨乐嘲弄的看了她一眼,没有再吭声。

到了下午两点过,餐厅打烊,老埃尔炖了一锅浓汤放到厨房中央,跟肖恩打了声招呼,便上楼补眠。

法国厨师们一人端着一个盘子,打了一勺浓汤出来,拿着面包片蘸着吃,苏曼正要效法,刘璋却阻止了她,对着杨乐喝了一声：“杨乐”

杨乐哼哼两声,心不甘情不愿的从角落里拖出了一个电饭煲,打开盖子,清新的大米香气立刻散发了出来。

中方厨师们一人盛了一大勺米饭,把浓汤往上面一浇,杨乐舀起一大勺,送到嘴巴里,含糊不清的道：“法式盖浇饭”

苏曼乐了,也有样学样,还别说,味道还真不错。