很多酒店做的时候，都会把五花肉切成一寸见方的方丁，就如同大部分的红烧肉那样。

事实上，苏东坡叫家人把肉做熟，为免分送不均，干脆的都切成大块，一家一块，非常好领。

因此，东坡肉，实际上是一大块完整的五花肉制成，而非切成了若干小块。

苏曼在天香楼后厨准备的一大块猪肉上，只选了二寸见方，巴掌大的一块猪五花肉，切成了四四方方的一块，先用水焯过，煮出血沫。

这一块猪肉太大，为了进味，又在上面划了十字花，每一刀都划到了最下面的瘦肉层，最后选了两根长葱，把五花肉打了两个葱结，仿佛礼物上的绸带。

很久以前，做东坡肉的时候，用的不是葱来打结，而是新鲜的稻谷，也别有一番风味，苏曼默默的放到了心里，寻思着，以后有机会，一定要尝试一下。

又取了竹排铺在砂锅底，这是怕猪肉糊了锅底。

把打好结的东坡肉小心的放到了砂锅里，拍散了姜丢进去，接着放了酱油和白糖，这两样是为了上色，让最后出锅的东坡肉色泽鲜艳动人。

最后小心翼翼的倒入黄酒，盖上了砂锅盖，苏曼又找到了锡纸，把砂锅盖的边缘都密封住了。

看的阿流脸上的肌肉连跳两下，心道，她倒是会做，酒店的那点东西，她都利用上了。

一旁的芹菜惊奇的道：“怎么和咱们店里做的，好像差不多？”

孙师傅恨铁不成钢的瞪了他一眼，小伙子看上去挺机灵，怎么一到关键时刻就泄自己的底！

不过话说回来，这女孩手法麻利，看上去大开大合，实际上顺序却丝毫不乱，极为老道。

苏曼却不知道旁观的人是怎样的一番心思，她的注意力全集中到了这一锅东坡肉上了，开着大火，等里面的黄酒沸腾，又把火调整到了最小，将灭的状态，这才松了口气。

接下来要小火炖上一个小时，翻个面，再小火炖上一个小时，接着取出来，换了瓦罐来蒸，统共要两个半小时，才能做好这一道东坡肉，可谓麻烦至极。

不过这样做的好处，是可以吃到新鲜出锅的东坡肉，苏曼扫了一眼旁边的大蒸锅，上面一层，放满了瓦罐，分明是做好了的东坡肉，一直用笼屉煨着，等客人点了，直接端上去。

这样的东坡肉，煨的足够酥软，却失了刚出锅的鲜美。

孙师傅注意到她的眼神，登时大为尴尬，忍不住搓着手解释道：“总不能让客人等上三个钟——”

苏曼体贴的笑了下，表示明白，酒店就是这样，很多熟食，比如烤鸭酱鸭板鸭之类的，酱骨头酱牛肉，都是事先做好，所以这一类的菜，上来最快，味道也最难保证。

如果不是十人以上聚餐，最好不要点这类需要耗时很久的菜，必然难以保证新鲜度。

二到四人用餐，就要点一些现做现吃的菜。

无论什么菜，一旦由热变温，难免会有剩菜的感觉，哪怕回炉再热，也不是那个味道了！