在很多地方，有一些摆在路边的摊子，弄一些熟食，或者大火快炒，搭配啤酒卖给客人，这样的摊子，有的地方叫夜市，有的地方叫大排档，都是类似的意思。

爆炒田螺，就是大排档里很受欢迎的一道菜。

田螺，顾名思义，是生在在田地水垄间的一种螺，有一点水就可以生长存活，非常价廉，加点辣子酱油，大火一炒，高手用嘴巴一吸，螺肉连着里面的酱汁，一起进了嘴巴，没有多少肉，却尽是滋味。

小小的一盘，配上两瓶啤酒，就可以吃上许久。

苏曼倒也没有想到，身为天香楼的大厨，孙师傅居然会选择做这样一道菜，只是他既然当着这么多大厨的面，公然提了出来，就说明这道菜，他非常拿手。

苏曼仔细的看着孙大厨的动作，看着他抓起一把田螺在耳边晃了晃，很快挑选出足够分量的田螺。

接着放到了清水之中，随手剪了几个辣椒段丢了进去。

这边开始洗锅，又候了十分钟左右，烧油，放入了八角，干辣椒段和花椒一起爆香，然后把田螺捞了出来，丢进去大火爆炒，加了酱油料酒。

最后加了水和白糖，盖上锅焖了片刻，起锅前加了点盐。

一盘色泽鲜艳红润的爆炒田螺便被端了出来。

孙大厨亲自端着爆炒田螺，送到了苏曼面前，笑眯眯的看着她，考验之意浓厚。

高手吃田螺，靠的是舌头和嘴巴的巧劲，用嘴那么一吸，舌头一卷，螺肉自然便出来了。

差一点的，就要用牙签，用不好的话，勾到半截，螺肉还会断掉。

苏曼拈起一个田螺，同时用两只手的拇指和食指扶住了，嘴巴嘟起，狠狠的一吸，小小的田螺肉连同酱汁一起进了嘴巴里，咸，香，说不出的鲜美在舌尖爆炸，待要细品，那小小的螺肉却已经被吞吃入腹，只剩下回味无穷。

于是便忍不住又伸手拿了一只。

这就是吃田螺的魅力所在，虽然小，却会勾的人一只接一只的拿起，不肯放手。

孙师傅眉毛扬起，他就知道，这小女孩子不会让他失望，看她双手拿螺的架势，就知道是个老食客！

苏曼一只接一只的吃着，足足吃掉十余只螺肉才罢手，心中大赞，不愧是老牌酒店的大厨，一出手就知道有没有，田螺炒的火候极好，螺肉鲜嫩，酱料浓郁，二者完美的结合到了一起。

孙大厨呼出一口气，像是完成了个任务，对着周遭的同行们拱一拱手：“孙某不才，已经还了赌注，剩下看各位的了！”

他也有给苏曼做脸的意思，毕竟是他率先发起的挑战，愿赌服输，他做了示范，余下的人便不好不还赌债。

陈大厨哼哼两声，正要上前，却听见苏曼清扬悦耳的声音响起：“孙大厨，我来做一遍爆炒田螺，您来指正一下，可好？”

此话一出，满场皆惊！

林大厨顾不得老冤家的身份，看向了身旁的沈大厨：“老沈，我没听错吧？她说自己要做一遍？”