今日比拼的菜式在昨天就定下了——

羊肉羹。

一道制作材料简单、做法也简单，但要想做得好吃却不那么简单的菜。

李洋没有说错，今天准备的羊肉果然是优质上等羊肉，这个寻羊记能拿出这么好的材料看来确实不负盛名。

忍冬看着桌上摆好的整块羊肉很是满意，好的原材料将为成品带来如虎添翼的效果。

另一边，李洋已经开始剁羊肉块了，忍冬还在不慌不忙地熬汤。

她今天这道羊肉羹的做法是从一本古籍上看来的，因为这道菜对羊肉的品质要求比较高，她一直没有机会尝试，今天终于得偿所愿。

在熬制的老母鸡汤中放入笋丁、山药丁同煨，忍冬这才来处理这一整块羊肉。

她把肉翻了翻，找准了一块后腱子肉，小心地沿着经络的方向切割下来。羊的后腿肉比前腿肉肉质要嫩，腱子肉肉脆、肉中夹筋，用来炖羹再好不过。

将切割下来的后腱子肉整块放入另一个锅中，加入葱姜、刺眼核桃煮熟，取出后再切成骰子大小的小块肉。

整块肉下锅煮熟能尽可能保留肉筋的韧性，使羊肉羹的口感更加丰富。

李洋显然也懂得这个道理，他的速度要快一些，现在已经把羊肉丁和装着香料的纱布袋放入了锅中炖煮了。

他抽空看了一眼忍冬的方向，只见她朝炖煮的鸡汤里又扔了什么东西，因为距离太远，看不太清，隐约可见是一种香料。

何谓“羹”，就是要将肉炖得软烂。