也就学了三天的功夫，老爷子就开始着手教向南最后一道菜了。

最后一道菜，是一道汤品。

名字呢也很好听，叫鸳鸯珍珠汤。

别看又是鸳鸯又是珍珠的，听着还以为是一道禽蛋类的菜。

实际上这道菜的主料，是鱼肉。

所谓的“珍珠”，就是一颗颗小鱼丸。

鸳鸯珍珠汤很讲究厨师手上的功夫。

首先做鱼丸，就需要选取新鲜的鱼，整鱼去皮脱骨，然后选取无刺的鱼肉用刀背剁，剁成鱼茸。

鱼茸加入盐、黄酒、鸡蛋清、猪油去腥调味，搅拌均匀之后就可以准备做鱼丸了。

看“珍珠”二字就知道，做鸳鸯珍珠汤的鱼丸不宜过大，差不多做成拇指指甲盖大小就差不多了。要做到每个鱼丸都差不多大小，也是很需要技巧的。

鱼丸先放到五成熟的热水中，等到水沸腾了，将鱼丸捞出放进汤里继续煮。

汤，是用鱼骨熬制出来的，比较清透，闻起来鲜香。鱼丸在鱼汤中滚落，让人想起一句诗，“大珠小珠落玉盘”。

然后问题就来了——

珍珠做好了，鸳鸯在哪里？

做“鸳鸯”用的是鸡蛋清。

把鸡蛋清打成白色的糊状，然后用勺子做成两只鸳鸯的形状，抹上少许猪油，就可以放到蒸笼上蒸至成形。

等到鱼丸汤做好，再把两只鸳鸯轻轻的放在汤面上，就完成了。