中秋时节的螃蟹最好吃了，而他们今日推出的主菜便是炒蟹，主菜可以选择不同的口味有清蒸螃蟹、香辣炒蟹、醉蟹、水煮螃蟹等一些。

颜笙寒手中拿着螃蟹清洗着，今日店内第一位顾客选了香辣炒蟹，后面其他顾客也有人选了，颜笙寒准备一起将他们做出来。

香辣炒蟹的做法还是很简单的，颜笙寒把清洗好的螃蟹，从腹脐处取壳，然后去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，再次冲洗一下。又将蟹斩成八块，加入适量精盐，黄酒拌匀，腌制一时间。

“这个时节，螃蟹可是王道，尤其是雌蟹，”姜方舟甩了甩手上的水滴，看着处理螃蟹的颜笙寒道。

颜笙寒点头，嘴角微扬，“是的，肉嫩可口，极为好吃。”

接着他嘱咐朱昊烧旺火，将油烧热。

这个过程中，颜笙寒将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，等到油热，将螃蟹入油锅。

原本灰青色螃蟹慢慢地变成了橙色，香味也跟着散发，萦绕在鼻尖，很快蟹与壳同时熟透。

这波炸好后，颜笙寒又倒入一波进行炸至，等螃蟹炸好后，颜笙寒在另一个锅中，倒油烧热，放入干辣椒、花椒，“滋啦”一声，调料与热油碰撞，散发出辣椒的香味以及花椒的麻香味。

接着颜笙寒倒入汤汁，盖上锅盖，朱昊观察情况，见机赶紧烧锅。

等了片刻，锅中水开，颜笙寒把姜、葱蒜、海蟹放入锅中，他拿勺子搅拌一下，又放入各种调料，盖上盖子烧制一盏茶的功夫。

姜方舟将淀粉搅拌好，递给颜笙寒。

颜笙寒接过，掀开锅盖，将淀粉勾芡到锅中后，烧了会，又把香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉倒入锅中，搅拌均匀捞出盛盘，香辣炒蟹便出锅了。