如此作为,是因土豆条在后续的炸制中, 因形状不同、有厚有薄的地方,兼具爽脆与软糯的口感。而“狼牙土豆”所谓“狼牙”,也正是指这参差不齐的齿锯形。
土豆切好后,第二步是将切之下油锅炸熟。
炸的时间也有讲究,有人爱吃硬一点儿的,炸的时间就短,有人爱吃软一点儿的,炸的时间就长。街头巷尾贩卖的狼牙土豆讲究现买现吃,和小酥肉一样,热着吃是最好的。
第三步是调味儿,也是极为关键的,一般而言有特制油、芫荽、鱼腥草杆儿、小葱、大头萝卜等基本佐料,另以加不加辣椒、醋与蒜水为区分,有麻辣、酸辣和蒜香三种口味。
晓珠想着,吴瑜大家闺秀出身,定不爱吃大蒜,便只做了麻辣与酸辣两种,哪知道,那个叫小桃儿的丫鬟又回了来,说夫人指明了要吃蒜香的。晓珠想,吴瑜着实不同,特又做了一份蒜香的让小桃儿送去。
裴灵萱爱吃酸辣的,晓珠正在往大碗里倒醋调味儿,就见一个高高瘦瘦的身影窜到了面前。
冬青怀里抱着个大匣子,凑到晓珠面前,好奇道:“姐姐在炸什么,这般香?”
裴灵萱立马站到中间,两只胳膊一张,纵只到冬青大-腿那么高,也做出一番凶狠的模样,龇牙咧嘴道:“这是我的,你不准吃。”
冬青看清了是土豆,“嘁”了一声,因他进裴家之前,过着穷苦日子,日日、餐餐吃土豆,都吃腻了。现在,若有其他选择的话,他绝不吃土豆。
裴灵萱把手里的拨浪鼓摇得咚咚咚地直响,笑嘻嘻道:“不怕你现在傲得起,待会晓珠姐姐做好了,你可别向着锅,流口水。”