在菜刀和豆腐上浇了两遍水之后，林思菡深吸一口气，开始切豆腐。

切豆腐要的就是一气呵成，等到这口气缓缓吐出去了，豆腐已经切成了薄片。把砧板掉个个儿，再深吸一口气，继续切丝。

切好后的豆腐还没有垮掉，就这样放入水中，一入水，豆腐就散成了如绣花针那般粗细的细丝。

接着就是香菇、冬笋、鸡胸肉、孰火腿全部切丝。把香菇丝放入碗中，加早已熬好的鸡汤，蒸熟后取下。

再用鸡汤煮熟冬笋丝等，最后放入豆腐丝，加入盐、鸡精调味，用漏勺摇匀，撒上些香菜点缀，就能上桌了。

和文思豆腐一起上桌的，是刚刚出锅的清炖狮子头。

没错，淮扬菜里的狮子头和别的地方不一样，别地都喜欢做红烧狮子头，唯有淮扬菜，不管是口味还是色泽，都讲究一个「淡」字，所以极少会有浓油赤酱的颜色菜。

这道狮子头是用猪五花肉所做，里面除了肉还有切碎的荸荠，荸荠爽口清甜，混在肉馅里别有一番滋味。

又恰好螃蟹上市，林思菡便把蟹肉也加了些在里面，味道更鲜美了。

淮扬临水，自然少不了鱼虾，鱼虾这类讲究的就是个「鲜」字。

很多人做菜为求精致，总是把一种食材配上十几样甚至几十样的配菜，做得繁复无比，反倒失去了其原有的本味，就好比《红楼梦》里用几十只鸡来配的茄鲞那般。

林思菡做鱼虾，没有别的花里胡哨，只一个字「煮」。

凌晨四点就去买来的新鲜鱼虾，去腥之后用白水煮熟，不添加任何辅料，保持其最基本的「鲜嫩」二字，出锅及上菜。

一道红烧鱼，一道白煮虾，看似简单，实则返璞归真，反而得了老爷子的最佳点评。