寿王想吃的这些还真的不是一般的耗时间。

由于菊花豆腐和开水白菜对汤的要求极高，属于那种费食材又费力类型。因此颜若得先把汤给解决了再准备其余的菜。

颜若将这些菜肴所需要用到的全部食材全都给厨房的丫鬟写上，让她们去准备着。在准备的当儿众人也没有闲着，都在准备锅碗瓢盆、菜刀和碗。

开水白菜和菊花豆腐最重要的还是吊汤，因此在汤方面可千万含糊不得。

吊汤用到的食材有猪肘子，一只前肘一只后肘，土鸡两只，土鸭两只，一小根金华火腿，葱和姜。

这里虽然不是每个厨娘都做过开水白菜和菊花豆腐，但处理这些食材还是会的。若是颜若一个人的话处理这些要费好长一段时间，如今所有人分工合作倒是比颜若预测的还要快。

在其余人处理其他食材时，颜若先将金华火腿处理好。她拿起菜刀将砍出一部分的金华火腿，再将那砍出来的金华火腿砍成小块放入一个小盆中加入热水将其清洗。

清洗的目的为的是要去除火腿中有异味的油渍，倘若不仔细清洗便会影响那汤的味道。

将火腿清洗干净后还需让火腿浸泡去除多余的盐分。

在浸泡火腿的同时，其余的厨娘和丫鬟已将其余的食材处理好，颜若便将处理好的鸡、鸭和肘子放入锅中，加入清水已大火进行焯水去除掉多余的血水。

接着便可加入已泡好的火腿块，并在大火烧开后将浮沫清除。

焯水后便可将这些原材料捞出放入盆中，再倒入清水将这些食材清洗干净便能开始熬汤。

把这些清洗干净的食材放入另一个锅中，倒入清水加上在放入处理好的葱和姜用大火先将水烧开。烧开后便需要将火转为小火熬制两个时辰。

控制火候的工作颜若交给了厨房里的一个丫鬟来，交代她除了控制火候还需在半个时辰后将汤里的葱捞出避免发酸和清理汤中浮在其上的黄油。

扫汤所需的原料颜若交给厨房里一个曾做过开水白菜的厨娘来处理，这厨娘在府中多年，有她帮忙处理颜若自然放心许多。

这次寿王想吃的这些菜里，颜若最担心的还是牡丹鱼片。

主要还是因为这个也是个技术活，比起什么荷花酥和海棠酥这道菜实属难多了。