店老板接着问：“郎君用什么卷作签？想以荤做皮有猪网油、羊网油、羊白肠，素皮子是春饼皮和腐皮。”

陆雨昭直接采用了姚汐的，“便和嫂嫂一样，用猪网油和腐皮吧。”

店主人“欸”着应声，便弯腰去准备食材了。

只见他从一个盖着白布的海盆里捞出一把早已汆熟切好的鸡肉丝，接着拿碗打了鸡蛋拌匀，把鸡丝倒进碗里，和金黄色的蛋液一起裹拌均匀，做成了内陷。

然后他又取出四四方方切好的豆腐皮，将馅料填在豆腐皮左侧，慢慢卷起，卷成长条圆筒状，再把两头折塞好，涂蛋液封口。

最后就是下锅炸了——

陆雨昭见他掀开了油锅的盖子。

油锅边是一碗调制好的面糊，稀如水淀粉质感，面糊里洒了花椒粉和葱碎。店老板夹起鸡丝签往面糊里滚了一圈，裹上薄薄的面衣，这才下锅去炸。

炸好后捞出，店老板换了猪网油的皮子继续做。那猪网油是猪腹部下的一层油脂，像一张网状薄膜。

鸡丝签都做好了，炸腰签如法炮制，是以煮熟剁碎的猪腰子为馅料。

店主人往食盒放装签菜的盘子，“娘子若要带走，我便不切了。”

陆雨昭观摩完签菜的做法，这才明白签菜应当特指包裹各种馅料卷成长筒状、再搭配皮子下锅炸的食物。

这裹上蛋液炸至金黄的签菜，想想都不会难吃到哪里去！