陆雨昭嗅到鲜得不行的虾油香味, 忙不迭上筷子尝了一口，嚯, 原来是虾酱炒豆腐啊。

虾油便是虾酱，以鲜虾为原料熬制提鲜的酱油。

这豆腐软绵嫩滑，入口即化, 絮状的蛋液增添了粘稠感, 虾油的调味下, 让鸡蛋有了虾膏的口感。

这半凝固的嫩滑鸡蛋竟有几分“赛螃蟹”, 以至于这虾油豆腐吃起来也有几丝“蟹黄豆腐”的风味。

赛螃蟹是什么？用虾皮咸蛋黄或鱼肉, 就能做成虾蟹鲜味的炒鸡蛋。一个平平无奇却美味非比寻常的炒鸡蛋而已。

“说起签菜，禁中御膳做的羊头签是签菜中的极品。”姚汐吃着鸡丝签讲，“要剔出羊头脸上的精肉，最细嫩的那部分蒸熟后切丝，大葱只取葱芯，调味后裹猪网油下锅炸。炸时要小心火候和时间，羊脸肉过嫩，过早捞起肉是夹生，捞迟了羊脸肉和网油就焦了。”

陆雨昭兴趣十足，“只有宫里才吃得到？”

姚汐：“原本民间酒楼皆可做，一盘上好的羊头签可卖到上千钱。只是一道菜只用羊头两颊最嫩的肉，羊头弃之不用，先帝觉得过于浪费铺张，便禁卖这道菜，宫里逢上宫宴佳节才吃得到。”

上千钱，也太夸张了……

陆雨昭这下了然了，附和道：“禁了好，禁了好。”

虞太夫人笑了，“要我看，鸡丝签足以满足口腹之欲，何必折腾那些有的没的。”

陆雨昭点头，其实有些费时费事费功力的菜肴，花样翻来翻去，不过是奢侈品的高溢价。说到底用价格彰显阶级壁垒的优越感，给人所谓高级感。

性价比什么的，按一分钱一分货来比较，远不值他那么高的价格。

好比在米其林五星餐厅卖泡面一定能卖出高价，说穿了就是做成你吃不起的样子。