过完上元, 顾父新去了别的州路任职，顾春吟到底没留下，和黄氏一起走了。

虽然她溜得快, 但是老太太已经给黄氏下了死命令, 待她满十五, 就必须乖乖留京，替她相看人家了。

年后的时间过得飞快，又是一年寒食。

寒食禁火禁炊，吃食除了例行的糖粥、枣糕、煮鸡蛋、兜子等几样，今年还添了几样新花样。

新花样是“假菜”系列，即仿真菜。比如桌上的假煎肉、玉灌肺、鯚鱼假蛤蜊这三道。

都是冷菜, 正合适在今日吃。提前做好，端上桌就可以用, 很是方便。

老太太的屋子里，陆雨昭、姚汐围桌坐一起, 素秋给诸位盛糖粥。

“尝尝这三样假菜, 玉灌肺、假煎肉在茹素斋买的斋菜，鯚鱼假蛤蜊则是南食店新出的仿真菜。”老太太示意大家动筷。

假煎肉陆雨昭吃过几回, 仿荤菜的一种，主要食材是面筋。

对, 就是面筋，时人称之为麸。

面筋如海绵一般多孔吸汁，蛋白质含量高, 后世以素仿荤也常用面筋。下油锅炒, 很容易入味, 且有肉质的口感, 譬如江南地区的特色菜系烤麸之类的菜品。

后世也有很多这种仿真的“假”菜, 比如素鸡、素鲍鱼、素樱桃肉等等。

卤汁素鸡做得好，和肉的味道相差无几。

这道假煎肉亦是如此，面筋切成薄片，洒一点葱和胡椒，舀一勺卤汁，和瓠瓜同炒。锅里的油要刚刚没过面筋和瓠子瓜，以油浸煎，煎至表面焦黄，再炒一炒就可以出锅了。

假煎肉吃起来满口煎烤的香气，没有真肉，胜有肉香。