“这道菜，考验的可是刀工。取一块豆腐干，平着刀刃，劈成15块薄片，再把薄片切成丝，每一根丝大概大拇指这么长。”

小王比划着，仿佛他的大拇指此刻就是干丝。

“然后，再加盐，用开水烫三次，每次间隔一个小时，这么做就是把豆子的腥味去掉。”

“有意思，真讲究！”纪舒忍不住称赞。

“接着，取出开洋来……”

“开洋是什么东西？”这个说法，纪舒是第一次听说。

“我们这边把用盐腌过再晒干的虾仁叫开洋。把开洋剥掉壳子，加绍兴黄酒，然后用蒸笼蒸透，这时候，开洋的味道完全出来了，而且黄酒去腥味，就只剩下鲜味儿了！”

纪舒忍不住咽了一口口水，听起来就十分鲜美啊。

“最后，把开洋、干丝放在一起，淋上鲜美的鸡汤、肉骨汤，大火煮开，最后放上猪油增添浓稠度，再小火闷一下，最后起锅之后加上——”

不等小王说完，服务员大姐的托盘就先到了，托盘里，正是一大碗鸡火干丝。

最后也不用小王说了，因为纪舒分明看见干丝上有青翠的豆苗和铁红色的火腿丝。

干丝堆积在一起，满浸着金灿灿的汤汁，五颜六色的，色香味俱全，纪舒的鼻腔里已经全是抓人的香味了。

这整道菜，就是一个字：鲜！

正事还没谈，纪舒的心思全在这道菜上了。上辈子自己怎么没研究研究传统美食呢。

那些个火锅烤鱼是极好的，爽辣非常；可是这些传统菜的考究，却是另外一种艺术美了。

小王见菜上来了，眼见为实，也不介绍了，只说：“我妈特别喜欢吃这个菜，在家里也会做。不过这都是这两年大家环境好了，才经常做好吃的。以前我小时候，哪里有这样好吃的菜。”

纪舒笑道：“旧社会，估计只有大老爷才能吃上这样的菜。改革开放了，大家荷包里有钱，经济也自由了，人人都能买来吃。”