在山上采摘一把，取嫩尖、箭杆、菜薹，切开晾晒，晒软后用盐腌制，之后每天揉一次，揉五六次后便能散发出油光，加香料再翻几次，等半个月左右装入坛坛罐罐之类的容器压紧，用老叶和泥土封口，倒置曝晒个半年一年。

等封口的泥土润湿了，菜就成熟了。此后每年秋天还有转一次坛，如此两三年才算是充分成熟。

眼下林桂芬就是在转坛，她腌制的是冬菜，看着光泽油润，竹笙把捆扎好的鸡先放在一旁，打水洗了个手，迫不及待地就逮住空隙夹了一筷子。

冬菜咬着脆脆的，那股蔬菜本身的清香混合着腌制后的辛香和酱香，咬在嘴里瞬间让她分泌出口水来，恨不得立刻扒口饭吃。

林桂芬把东西放下才空出手来，看着外面的鸡，就忍不住念叨竹笙两句，“这会儿你乱花什么钱买鸡啊……”

竹笙可不爱听这些，她立刻转移话题道，“今天做道小鸡炖蘑菇怎么样？或者是辣子鸡也行……”

她之前种的辣椒有不少晒干了。虽然没有种蘑菇，但是靠着竹山，上山采一点也不费劲儿。

林桂芬说道，“你都过来了，这会儿还上山去采蘑菇吗？今天就做辣子鸡，咱们先杀鸡。”

第15章 辣子鸡真好吃！

杀鸡是一个稍微有些麻烦的过程。好在这会儿天色还早，秋日的阳光照在小院儿里，暖洋洋的，便也不觉得难熬。

烧水，割脖放血，烫毛拔毛，开膛破肚，洗净切块腌制。

趁着这个时间，竹笙被林桂芬指挥着去准备其他作料。辣椒要洗净切断，花椒姜片葱蒜八角这些改剥的剥该切的切，先处理了稍后会用。