沈萝想了想：“烧猪肯定是来不及了，不过，我可以做叉烧。同样是猪肉做的，味道也很好。”她保证道。

村长有点遗憾，不过还是笑道：“好啊好啊。”

这事定了，沈萝也开始准备起来。

做叉烧需要提前腌制。沈萝专门去肉摊子包圆了所有前腿肉和五花肉。

村子里人多，还有既然都做了，那干脆明天卤肉铺的上新菜品就它吧。

前腿的油脂和筋膜都不用去掉，因为自身的油脂会让叉烧更香，而筋膜则会让叉烧更有口感。

接下来，就是腌制的酱料。

蒜蓉干葱切碎，放进猪肉盆里，放入糖、各味香料粉，比如桂皮粉、五香粉等等，甘草粉是叉烧的灵魂，与糖发挥作用，吃起来微甜，让叉烧回味无穷。

另外很重要的一点是要加入高度酒。沈萝不用自己弄，李修俨上次给沈青儒带酒时，偷偷给了她一坛他自己蒸馏的高度酒。，倒省去了她许多工夫。

高度酒可以让叉烧的香更持久。

搅拌后的猪肉，看上去比较湿润，呈暗红色。

一晚上过去，第二天，沈萝赶早来到卤肉店。

枣木少烟，很适合明火烤叉烧，只不过是十几分钟，叉烧开始变红，糖与肉产生焦糖反应，发出真真焦香。

卤肉店外面的行人们纷纷驻足。

“今日卤肉店上什么新啊？”

“是一个新鲜玩意，叫叉烧。”

沈萝还不知，外面又聚集了一大堆食客在等开门。

她正专注烤叉烧呢，时刻提醒婶子们远离火心，避免外焦里不熟。

待到叉烧完全渗出油脂时，便差不多了，整个过程大概两三刻钟。

烤好的叉烧颜□□人，外表亮红，宛若一位刚从舞池上来的成熟女郎，所有人都被它迷倒。