第56章 第五十六道菜 提神薄荷糕

做虾饺的法子, 说简单也不简单，说复杂也不复杂。最重要的是细节和耐心。

不过正如季老爷子所说的，哪一行不需要耐心呢？

沈萝笑着给老爷子夹了一个晶莹剔透的水晶虾饺, 道：“做这道菜, 无论是里面的馅料, 还是外面的面皮, 都需要一点小技巧。”

说这话时，她自己也夹了一个，用随身携带的小刀，将虾饺一分为二, 露出里面饱满粉红的虾肉。

“这虾, 一是选材，要选新鲜的, 然后剥去虾头和虾线，用刀背碾碎一些虾，与整虾一起揉捏摔打，直至出胶。”

“而透明的面皮，则是用小麦淀粉和土豆淀粉, 按比例混合, 开水烫成棉絮状后, 揉叠成型。”

沈萝为了更形象地说明, 抽出一把刀, 把季老爷子给惊得往后仰了仰。

她笑道：“季爷爷，别怕。”

“工欲善其事必先利其器，擀虾饺皮的时候，不用擀面杖，而是用专门的拍皮刀, 没有开刃。在手帕上滴油，刀的一面在上面一抹，用抹油那一面来推面剂子，最好是三下，这个当然也不拘泥，而且要做得好，还是要练的。”

季老爷子很感兴趣，听得愈发认真。

“而包的时候，也是需要技巧，才能包出好看的虾饺，右手拇指固定面皮，左手拇指和食指不断把面皮往右手推，这么一捏一掐，最后像是百褶裙一样好看。”

“季爷爷，您尝尝。”

季明朗的牙口不错，轻轻一咬，里面的虾馅像是学堂放学的学生，争先恐后涌出来，他的舌尖能感受到里面整只虾的形状，Q弹鲜嫩，原汁原味，带着原身的微甜。

而饺子皮看起来晶莹透凉，吃起来柔软又有点韧，被虾馅料的汁水和油这么一中和，一起嚼着，越吃越香。