凉皮凉面都是主食，可以任意选一样，饼夹菜准备了六种食材可供挑选，每人可挑选三种夹在饼里。

酸辣汤别看是个热汤，在夏日吃一碗最是痛快。

主食都是凉皮凉面，汤也不好再是冷的，不然一顿饭吃下去会没滋没味。

苏菀袖子撸起来，开始做凉皮了。

其实早就准备的差不多，今天早上做肠粉的无筋面粉就是从这里面来的。

从前几天开始，就已经和好面团，面团醒一会之后，就开始揉洗，直到把水洗成白色，然后把水储存起来，换盆清水继续洗。

一直洗到水的颜色不会再变化，这样才算洗好，剩下的面团直接放锅上蒸。

蒸出来的便是柔软的面筋，也是一会做凉皮的配料。

剩下的洗面水分别放到盆里沉淀，过一晚上，水跟面就已经分离，上面的水可以不要，下面剩下的面浆就是做凉皮跟无筋面粉的材料。

当时一部分取出来晾晒成粉，就是无筋面粉。

另一部分则现在开始做凉皮。

还是早上做肠粉的薄地锅，里面先刷植物油，再把面浆倒入锅里，吃什么厚底的凉皮，就倒多厚，当然是薄点更好吃。

这样薄地锅还是放到烧开的清水上蒸，此时炉灶火一定要大，蒸汽要足，很快一张凉皮便蒸好了。

蒸好的凉皮迅速过一遍凉水，让口感更加劲道弹软。

这样神奇的动作迅速吸引人过来围观。

按理说几个总管应该在侧厅听着，但御用监尚宝监四个总管都能做到在灶台吃小牛排的事，自然能做出在灶台前观看的事。

剩下的总管也只好跟着来看。