辣椒和花椒也只做配角，放上少少一点绝不抢味。

顾楚楚起锅烧油放入冰糖，炒出焦糖色后离火倒入热水防止喷溅。

然后再加入足量的水后倒入盐和生抽调整咸淡，再放入少量老抽对卤料汁进行上色。

也能让等会卤制后素菜的颜色更加鲜亮诱人些。

放入刚刚准备好的香料，盖上锅盖煮至沸腾。

待香料被煮出香味的时间里，顾楚楚将之前铁板烧的竹签翻出，将刚刚准备好的食材都串好。

素菜都被她一一串好后，卤料汁的香味也沿着锅盖缝跑了出来。

这个时候顾楚楚将土灶的火调小至微微沸腾的状态，然后将食材放入微沸的卤料汁中。

先放耐煮的木耳、杂菇串，然后再放入白萝卜、土豆串。

土豆易碎所以煮至能用筷子费劲儿穿过后，便如数拿出放在一旁冷却。

最后萝卜煮至半透明入味后便能将盛着一大锅卤素菜的铁锅离火，里面的素菜串不要着急捞出。

依旧放在卤汁中浸泡，冷却入味。

待一锅卤料汁都不再滚烫后，再将土豆串放回锅中继续浸泡入味，也能避免土豆太过粉面，化在卤料汁里面。

冬日这天气最适合做这卤素菜，外面的天气就如同露天冰箱一般，如此浸泡也不会滋生细菌，泡上四个时辰这卤素菜就完全吸满卤料水的滋味。

浸泡入味的卤素菜即便沥干汁水后，也甚是美味。

如此带着签子的卤素菜最适合走街串巷叫卖了！