打开鸡蛋取出蛋清部分倒入盆中，又加入适量的盐和生粉，白瑭戴着手套把虾仁混着这些调料搅拌均匀，直到虾仁周围裹上一层粘稠的面糊，再把盆放入冷藏，锁住虾仁被激发出的鲜味。

这个时候，炒锅里的虾籽已经变成漂亮的深橘红色，水汽被完全蒸发，干燥的虾籽有着仿佛沙粒一般的触感，颗粒分明且略有粗糙感。

炒熟的虾籽比之前小孩儿拳头大小的时候又小了很多，缩水到原先的五分之一。白瑭从中仔细筛出遗漏的虾腿，装进一个透明的小罐子，又转身处理起了剥好的虾。

虾头里的虾黄是三虾面最后的要素。白瑭把生虾头放入大煮锅里煮沸后捞出，把变为橘红色的虾头放在沥水盆中，再次开始漫长的取虾脑之旅。

如今时间距离比赛结束已经只有一个多小时，留给白瑭的时间并不宽裕，他精致雪白的小脸也带上了几分严肃，略微干燥的双唇无意识紧抿，灵动的双手上下翻飞着剥出虾脑。

转眼间又是小半个小时过去，白瑭手边盆里的虾头越剥越少，透明小碗里的虾黄也已经攒了满满一碗，足够之后的浇头制作。

被剥去虾黄的虾头可以用来炸虾油，只要在锅中放入少量葱姜蒜，宽油炒香后倒入沥干水分的虾头反复翻炒入虾味儿就行了。白瑭用精神力把灶台的火控制在正好裹住锅底的范围，看见锅里的虾油变得逐渐清透后倒出在小罐子里。

此时经过高温翻炒入味的虾油已是纯正的橘色，光是肉眼看过去就已经十分漂亮，还散发出透着轻微蒜香的虾味儿。

剩余的虾头白瑭也并没有浪费，而是直接用火炸制过后加水在锅里慢煮，还另外加入了一些胡萝卜和洋葱丰富汤汁的口味。

只需要再过三十分钟，一份清甜可口的虾汤就也将要出锅。

然而，留给白瑭的时间也只有五十分钟了。