首先要制作的,是“荷花”的“花瓣”部分。
林锦锦拿出小玻璃盆,放入面粉、糖粉、猪油还有适当的红曲粉,加入水之后揉成面团。因为有红曲粉这种天然色素,面团呈现的是温柔的粉红色。
接着,林锦锦将面团拿到面板上,一边揉,一边摔打了起来。
这个过程是非常考验臂力的,如果没有揉到位,最后根本做不出像样的荷花酥。
但是林锦锦平时懒得运动,胳膊上基本没有什么力气。所以,她更多使用的是巧劲儿,但是摔打的力道完全不比那些成年的男性厨师差。
面团在摔打的时候,发出了“啪啪”的声响。
此时许多厨师才刚刚开始自己手上的活计,因此,这声音非常明显,吸引了许多道目光向这边看过来。
山羊胡子就在林锦锦的前面,干脆回过头,伸直了脖子往这边看。
“林锦锦,你这是要做油炸的糕点吗?”
林锦锦点了点头。
山羊胡子佩服地竖起了大拇指:“勇士,你这是给自己选择了地狱级难度啊!油炸的糕点是需要油的,这样一来,剩下能用的食材就只有五样了。再减去调味料,还能选几种?除了你之外,在场没有任何厨师选择油炸甜点。”
林锦锦笑了笑,道:“本身做油酥也是需要猪油的,这些就够了。”
说着,她手里面的面团已经揉出了薄膜。
试着扯了扯,拉到薄如蝉翼的程度,薄膜也没有破裂,比传说中的最佳成膜状态手套膜还要优秀几分。
这样的程度,做出来的糕点才能口感细腻。
要想将荷花酥做出层层的花瓣效果,油团里面还需要包裹油酥。
油酥的制作过程就比较简单了,将面粉和猪油混合,揉成面团即可。
然后,林锦锦将油皮和油酥分别揉成长条。切成等量的面剂子后,每张油皮里面包裹一个油酥。
接着,用擀面杖擀成方形。折上两折,再继续擀平。
就这样反复折叠擀平。