经过上千年的流传与演变，红烧肉走近了平民百姓家，有了很多种做法。

几乎所有的红烧肉都是选用肥瘦相间的带皮五花肉。

将锅烧热之后转小火，猪皮朝下，将整块肉放入锅中烙一会儿，不停的移动位置，来回摩擦，确保受热均匀，主要是为了祛除猪毛和猪皮表面的异味，直到将猪皮烙至焦黄色就可以出锅了。

再将这一整块五花肉清洗干净，用刀轻轻的将猪皮表面的异物刮掉，再切成大小相同的方块。

然后将这些肉块先放进锅里煮一遍，时间不用很久，煮出血沫，祛除里面的脏东西即可。

接下来就进入正式的做菜阶段了，将锅烧热，倒油，加入两勺白糖，一边炒一边搅动，使白糖受热均匀，白糖融化后转小火，等锅里面的糖色微微泛起黄红，再将五花肉倒入锅中。

不停的翻炒，让五花肉均匀裹上糖色，然后加入适量的生姜片，葱段，花椒，八角，香叶，桂皮和白芷等香料，依旧用小火不停的翻炒。

让五花肉充分的溢出多余的油脂，吸收进各种香料的美妙，再裹上甜蜜黏滑的外衣。

再加入料酒，生抽，去腥，上色。

最后加入淹没于肉的白开水，闷煮大约半个小时之后，加入盐等调味料，将里面的生姜，香料等全部挑出来，再持续闷煮二十分钟之后转为大火收汁，直到锅里的每一滴汤汁都牢牢的锁进肉里。