“不，不用了。我来就真的只是馋这个酱牛肉，来，你给我讲讲，我手机录着呢。”

“好。”乔嘉看了一眼店铺并没有人进来，如若是往常，早已经来了许多人了。自从新星楼的活动后，人流量确实已经锐减了。

早上那波客人还是因为要做点评写文而来的，兴许过了这个时间，还会有客人来。

“叶老，做这个酱牛肉，我的方法和大家都基本是相同的。但是，叶老觉得口感好，一来可能是我用了重料腌制入味，二来，我的调料比大家多了几味。火候上也是按着我自己的方法来的。”

叶老一口咬下去，肉的口感刚刚好，就算是他这个年纪，吃起来也没有负担。但是，并不软绵。酱料的香气已经充分的融合在了一起，劲道还是有的，所以她选择了薄切，就是为了方便嚼咬。

叶老在这一瞬间，觉得她的厨艺其实是更加的剔透玲珑。

厨艺是一绝的同时，心思很细腻。

即便是一样的烹饪方法，但是处理是绝对不会是一样的效果来。

“那你快说说，要是涉及秘方，那我就不问了。”

“哈哈，秘方不秘方倒算不上。方法也都大同小异，那您听好了。”

“酱牛肉要想做的好吃，首先是食材上的挑选。几乎是所有的烹饪大师都会去挑选牛腱子。因为牛腱子的肉熬煮之后，并不会柴，其次里头还有些经络，吃起来口感层次会更好。

锅子尽量大一些，不要让牛肉块堆叠在一起。我们先将牛腱子肉切成2-3大块，放入没过肉质的清水，加入葱姜料酒浸泡，这一步是为了泡出血水。

这一步中，我个人的习惯，会放上一些青红花椒进去一起浸泡。花椒有杀菌的效果，对清理血水的作用也不错。

泡个十来二十分钟，基本表层的血水已经被放出来了。有的人习惯会先将牛肉过水一次，但是如此这般，牛肉的很多介质也一并流失了。

而后我们来调制一下料汁，锅中血水倒出，洗净锅子后，我个人偏好耗油的味道，所以现在是四勺的用量，两勺的鲜酱油，一勺不要带辣油的豆瓣酱，一勺甜面酱，半勺的五香粉。用姜片贴着锅底先将姜片的姜气开火逼出后，倒入这些材料食材。