锅里倒入油，等锅底不停有小泡泡窜上来时，先丢进一根土豆条，刺啦一声，土豆条迅速浮起，颜色开始从淡黄色变成金黄，土豆条旁边都是油炸的小泡泡，这时，阮软再把其他的土豆条放进锅里炸。

先炸一次，颜色变了就能捞出来，然后再复炸一次，这样可以保证土豆条酥脆的口感。

土豆条根根金黄，有些边缘还变成了焦黄色，放在簸箕上抖动时，有沙沙的声音。

这样的炸土豆条，就特别好。

紧接着，再开始剁排骨，排骨剁成段儿，放入水中，下姜片葱白跟料酒焯水，撇去浮沫，洗干净后沥干水分放在一旁备用。

刚刚炸土豆的油，过滤赶紧后，重新烧热，阮软把握到大致的油温，依旧先丢一块进油锅里尝试，油锅里瞬间恢复了方才的热闹，她下入剩下的排骨，等排骨定型后，阮软时不时用漏勺搅动一下锅底，以免糊底。

眼瞧着排骨炸制两面金黄，阮软就用铲子轻轻的拍漏勺上的排骨，如果有沙沙的声音，这就代表炸好了。

她另起一锅开始炒料，油烧热后，她往锅里放入干辣椒、胡椒、葱蒜，煸炒出香味，等底油变了色，再放入炸好的排骨，继续翻炒，确保味道进入排骨中，然后再倒入高汤，调味后大火收汁。

干锅底部被阮软依次垫上洋葱丝，炸好的土豆条，最后铺上排骨，撒上白色的熟芝麻。

干锅麻辣排骨，就齐活儿了！

阮软迫不及待夹了块炸土豆，炸过的土豆，更容易吸收汤汁，外焦里嫩，吃的特别香。

她又尝了口排骨，原本炸过的排骨很焦香，但经过大火收汁后，排骨虽然外形发生了变化，可口感依旧很有嚼劲，麻辣鲜香的口感，让阮软瞬间想吃米饭了。

这要是盖米饭，肯定特别好吃。

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在阮家小馆吃饭，根本不用担心会吃腻一道菜，因为，小老板根本不给他们这个机会，很有可能今天是他第一次吃这个菜，明天菜就没了。

这不，有人昨天刚吃到干锅酸笋鸡，今天一排队，阮家小馆就上了新菜。

小黑板上写着，干锅麻辣排骨，3元份