菜里有辣，吃饭倍香！

苏氏肚子疼过之后一直有点犯怵，后才见女儿和儿子顿顿吃辣，桌面上随手就能捞到一罐辣椒酱。时间一长，也就慢慢接受了。

叶暖为了彻底改变她对辣椒的印象打算做一道拿手的青椒炒肉。

青椒炒肉——一道最简单的家常菜，也是一道最考验手艺的家常菜。

千人能做出千味，但若做好了，很香！

苏氏听她描述还是有所期待的。

她选用的是猪的前腿肉，肉质细腻肥瘦得当，做青椒炒肉最是适合。下刀干脆利落，肉与肉之眨眼分开，肉片薄到几乎透明。

炒出来的肉想要嫩就要先腌制，用盐腌制的肉会出水变老，所以她选用蛋清和酱油均匀搅拌备用，然后把洗干净的青椒斜刀切好。

热锅不用油，青椒放入铁锅里头小火煸炒，加入少许盐，等辣椒渐渐回软表皮呈虎皮样，散发出焦香再盛出。

接下来是炒肉，油烧至五分热时快速放入肥肉煸炒，等炒出肉香味再倒入腌制好的肉片继续翻炒，葱姜增香，肉片开始变色时放入青椒均匀翻炒。

盐、糖提鲜，大火猛炒。这样炒出来的青椒香多过辣，不呛人又爽脆，肉片滑嫩泛着油润的汤汁感。

一盘青椒炒肉很快被端上桌，肉香夹杂着辣椒香与辛辣味只直钻入鼻子，热气腾腾，勾人食欲。叶暖擦擦手招呼苏氏:“娘，你尝尝。”