人手不够嘛。二楼就没开。只在一楼大厅营业。菜单总共十六道菜，就现有的食材能做得出来的。特色是卤肉。刚开始，为了打广告，楚然弄了几个小炉子，放着陶罐，里面放着卤肉卤猪蹄卤大肠啥的，客人可以看着点。卤肉最贵，边角料下水便宜一点，还有酱骨头，跟卤肉一个价。

厨房就楚然自己一个忙。

然而还真忙得过来。因为客人大部分都是要一份青菜或是豆腐再来两碗米饭而已，点个鱼的都是了不得的。都是奔着送的那一小碟子泡菜和卤肉来的。送的是拼盘，一种就一块，最多就是尝个味道。有些人尝过了就会点。有些尝完就算了，到底舍不得买。

酒也卖不上价，都能喝得出来，就是同一条街上酒坊卖的酒，二文钱一小壶，一两装的，十壶也才能挣上一两文。

牛大叔帮着送酒，再加上照看着店里，别让人跑了单。牛松来回的跑，忙得脚不沾地。

晚上闭市之后，因着屋子冷，爷孙俩把店里的长条凳子拼上，放在火墙边上，晚上就睡在凳子上，也不冷。后厨卤肉的锅是整晚都不灭火的，他们住前院，看着火还方便了。

开业三天，楚然还好，她这身体人高马大的，又是习武出身，一把子力气。可是看牛松腿都肿了，鞋勒得脚面有一道很深的纹路了。

这哪行啊，还是个孩子呢，别累坏了。

加上客人确实不少，六张桌，到了饭口，还得有拼桌的。一般会翻台两次。不是饭口的休息时间，偶尔也有一两个人来买卤味的。也单卖。牛松会趁着这段时间打扫卫生。开业了才发现有没准备好的地方，后厨洗碗都是凉水，这可不行。楚然不能受这个委屈。头一天晚上就找了泥瓦匠来额外搭了个灶，只烧热水，洗菜洗碗的时候，兑上两舀热水，盘子好刷，手也不会生冻疮。水很方便，后院就有一口水井。水质也还不错，是深井。楚然也给扔了郁水石头下去。菜的口味相当于是作弊了。晚上酒楼关门之后，牛大叔会把厨房的大水缸打满，足够第二天用的。

楚然对这爷孙俩满意，就不想这么累，也确实干不过来。就找人牙子，挑了两户人家。全家买下来的。一家姓张，一家姓赵。张家是父妻两个三十出头，带着两个儿子，大的十五小的十二。小的让去家里，给肖玙打个下手当个书童。大的在后厨学厨师，张婶洗菜切菜，张叔人老实，打杂。赵家是祖孙三代，赵婶子四十出头了，洗盘子打扫卫生。赵大哥也在后厨学厨，孩子还小，才五岁，赵大嫂带着孩子，管着小院的卫生和洗洗涮涮的，不耽误带孩子。

饭口忙的时候，除了学厨的两个，都帮着上菜做伙计。

两家子因着家里有一个跟着学厨的，都对楚然感恩戴德的，都说只要管吃住，不要工钱都可以的。楚然哪会真的那样儿，跟在西北角上租了便宜的小院子，月例也是照给的。

看牛大叔羡慕得不行，恨不得让牛松也签卖身契，只为了能让牛松跟着也学厨艺。这年代，能当厨师，那是了不起的手艺。跟着师父，要效力好多年的。

那就学呗，也没说收徒什么的，就是牛松自己到厨房偷师的时候，她也会教，平时问她菜的做法，她也答。说实话，就算是学成了，离了自己，没有泡过郁水石头的水，做出来的东西，味道也要差几成的。楚然还真不怕别人学。